Pfannengerührte knusprige Fischplaetzchen mit Schwein und gesalzenen Eiern - pat prik king pla fuu kai kern

  • Zutaten

  • Zubereitung

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  • 100 g Schweinebauch
  • 2 Gesalzene Enteneier
  • 7 EL Öl oder evtl. ausgelassenes Schweineschmalz
  • 1 lg Prise weisser Zucker
  • 2 EL Fischsauce
  • 50 g Schlangenbohnen; in Stücken von 2 cm
  • 100 g Knusprige Fischplaetzchen
  • 2 EL Krachai; gerieben und gehackt
  • 3 Lange grüne Chilis; in Längsrichtung halbiert und entkernt
  • 1 Basilikumblätter; bai kaprau
  • 1 EL Kaffirlimettenblätter; zerkleinert
  • Currypaste
  • 6 Getrocknete lange rote Chilis; entkernt, eingeweicht und abgetropft
  • 1 lg Salz
  • 1.5 EL Galgant
  • 3 EL Zitronengras
  • 2 EL Gehackter Krachai
  • 1 EL Geriebene und gehackte Korianderwurzel
  • 3 EL Schalotte
  • 3 EL Knoblauch (gehackt)
  • 3 EL Abgespülte getrocknete Krebsschwänze oder gemahlene pla grop; knuspriger Fisch
  • Knoblauchpaste
  • 2 Knoblauchzehen (geschält)
  • 3 »Finger« Krachai; abgeschält
  • 3 Vogelaugenchilis (vielleicht mehr)
  • 1 Prise Salz

Vielleicht Ihr neues Lieblingsbohnengericht:

I N F O Die nachfolgende Version eines pat prik king ist sehr komplex und raffiniert; sie stammt von Mom Ratchawongse Theuang Sanitsawongse und war derweil der fünften und sechsten Regentschaft beliebt.

Dieses Curry ist sehr pikant und hat einen äusserst intensiven Wohlgeschmack: Es ist nicht nur scharf durch die Chilis, sondern auch äusserst aromatisch durch Basilikum und Krachai und durchdringend salzig durch die Enteneier und die getrockneten Krebsschwänze. Obwohl es am Rande des Exzesses balanciert, wird keine seiner Hauptzutaten überwältigt. Der Schärfegrad liegt jeweils nach Vorliebe zwischen pikant und sehr pikant, aber ziemlich scharf muss das Curry sein, sonst schmeckt es zu ölig.

Das Ol wiederum verhindert, dass es zu feurig schmeckt.

Z U B E R E I T U N G Schweinebauch dämpfen (oder gar ziehen), bis er zart ist - in etwa

eine halbe Stunde. Herausnehmen, auskühlen und in Würfel von lA cm schneiden. Gesalzene Enteneier abschälen und die Dotter vierteln.

Currypaste kochen. 5 El Öl beziehungsweise ausgelassenes Schweineschmalz in einem schweren Wok beziehungsweise Kochtopf erhitzen und die Paste über mittelschwacher Temperatur rösten, bis sie duftet, was bis zu 10 Min. dauern kann. Ein kleines bisschen mehr Öl zufügen, falls die Paste zu trocken wirkt. Mit Zucker und Fischsauce würzen. Beiseite stellen.

Knoblauchpaste herstellen, indem man alle Ingredienzien in einem Mörser grob zerstösst.

Restliches Öl bzw. Schweineschmalz in einem Wok erhitzen, Schweinebauch zufügen und über mittelhoher Temperatur rösten, bis er gebräunt ist. (Vorsicht, es spritzt.) Knoblauchpaste zufügen und rösten, bis sie Farbe annimmt, dann die Bohnen zufügen und weiter rösten, bis der Knoblauch goldgelb ist und die Bohnen Blasen bekommen haben. 3 El Currypaste zufügen und gut durchmischen. 5 Min. dünsten, von Zeit zu Zeit umrühren, damit nichts anbrennt. Eventuell nachwürzen.

Knusprige Fischplaetzchen hineinbröseln - aber nicht zu fein -, und sobald sie ein kleines bisschen Öl von der Paste absorbiert haben, die Eidotter und dann die restlichen Ingredienzien untermengen. Abschmecken und vorausgesetzt, dass nötig mehr Fischsauce zufügen.

Mit süssem geschnetzelten Rochen zu Tisch bringen.

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