Petit fours mit Likör-Marillen-Füllung

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Portionen: 12

Verzierung:

  • 175 g Staubzucker
  • 1 Eiklar
  • Gelbe+grüne Speisefarbe
  • 350 g Kochschokolade (weiss)
  • 200 g Marzipanrohmasse
  • Staubzucker (zum Ausrollen)

Biskuit:

  • 4 Eier
  • 175 g Zucker
  • 1 Pk. Vanillezucker
  • 1 Pk. Zitronenaroma bzw. geriebene Zitronenschale
  • 125 g Mehl
  • 75 g Maizena (Maisstärke)
  • 1 Teelöffel Backpulver (gestrichen)

Füllung:

  • 200 g Aprikosenkonfitüre
  • 3 EL Mandellikör

Dekoration:

1. Am Vortag für die Garnierung zwölf Blütenmotive auf Pergamentpapier vorzeichnen.

2. Staubzucker und Eiklar zu einer dicken, cremigen Paste rühren und in eine selbstgedrehte Spritztüte aus Pergament befüllen. Blütenmotive in mehren Schichten aufspritzen und eine Nacht lang abtrocknen. Jetzt mit Speisefarbe bemalen.

Biskuit:

1. Eier trennen. Eiklar und 4 El Wasser steif aufschlagen. Dotter mit Zucker, Vanillezucker und Citro-back mixen.

2. Backpulver, Mehl, Maizena (Maisstärke) über die Krem sieben. Den Schnee darauf setzen und das Ganze locker mischen.

3. Den Küchenherd vorwärmen (E-Küchenherd 200, Umluft 175, Gas Stufe 2). Die Biskuitmasse auf ein mit Pergamtenpapier belegtes Backblech aufstreichen, ca 10 Min. Backen. Auf ein mit Zucker bestreutes Geschirrhangl stürzen, das Papier abziehen.

Füllung: Marmelade erhitzen. Abgekühlten Biskuit waaggerecht halbieren. Untere Hälfte mit Likör beträufeln, mit Marmelade bestreichen. Mit oberem Boden überdecken. Vorsichtig glatt drücken und in zwölf Stückchen schneiden.

Fertigstellung:

1. Für die Dekoration Kochschokolade in einer Backschüssel im heissen Wasserbad zerrinnen lassen und die Biskuitschnitten damit überziehen. Mit den vorbereiteten Zuckerblüten garnieren.

2. Marzipanrohmasse mit einigen Tropfen Maizena (Maisstärke) gelb färben.

Auf Staubzucker auswalken, in 2 cm breite und 30 cm lange Streifchen schneiden. Als Rand um die Petit fours legen.

Zeitbedarf : Zub. 60 Min, Backen 10 Min

Tipp: Verwenden Sie ruhig bessere Schokolade - umso herrlicher schmeckt das Ergebnis!

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