Petersilienwurzel-Frühlingslauch-Risotto

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Portionen: 4

  • 200 g Rundkornreis
  • 1 Schalotte abgeschält klein gewürfelt
  • 20 g Butter ((1))
  • 150 g Petersilienwurzel abgeschält klein gew
  • 100 ml Weisswein
  • 450 ml Geflügelfond
  • 3 Stangen Frühlingslauch geputzt in nicht zu klein
  • Stückchen geschnitten
  • 50 g Butter ((2))
  • 40 g Parmesan (frisch gerieben)
  • Salz
  • Pfeffer
  • Chili

(Zu: Zitronenmaispoularde auf Petersilienwurzel-Frühlingslauch-Risotto).

Den Langkornreis in einem Sieb unter fliessendem Wasser abbrausen und gut abrinnen.

Die Butter (1) zerlaufen, Schalottenwürfel beifügen und kurz glasieren. Die Petersilienwurzelwuerfel dazugeben, anschwitzen. Langkornreis dazugeben, kurz anschwitzen. Mit dem Weisswein löschen und mit dem heissen Fond nach und nach aufgiessen. Dabei ein paarmal rühren, bis der Langkornreis al dente gegart ist. Mit Salz (wenig, da später noch Parmesan zugegeben wird! ) und Pfeffer würzen.

Den Frühlingslauch unterziehen, von der Platte nehmen, mit Butter (2) und Parmesan verfeinern und mit Salz und Chili aus der Gewürzmühle nachwürzen.

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