Petersiliengraupen mit geschmolzenem Greyezer

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Portionen: 4

  • 2 Zwiebel
  • 3 EL Butter
  • 500 g Perlgraupen
  • Salz
  • 1 Lorbeergewürz
  • 1000 ml Gemüsesuppe (oder Hühnerbrühe)
  • 800 g Petersilienwurzel
  • Pfeffer
  • 1 Bund Petersilie (glatt)
  • 200 ml Schlagobers
  • 100 g Greyezer

Salat:

  • 1 Endiviensalat
  • 1 Orange
  • 1 Teelöffel Senf
  • Salz
  • 1 Teelöffel Zucker
  • 2 EL Weissweinessig
  • 4 EL Sonnenblumenöl oder anderes Pflanzenöl

Zwiebeln von der Schale befreien und würfeln. Einen EL Butter in einem Kochtopf erhitzen und die Hälfte der Zwiebelwürfel anschwitzen. Perlgraupen hinzfügen, Salz und Lorbeergewürz dazugeben, mit klare Suppe überdecken und etwa 15-20 min weich machen. Immer ein weiteres Mal ein klein bisschen klare Suppe nachgiessen, aber nicht zu viel, sonst werden die Rollgerste schleimig.

Petersilienwurzeln von der Schale befreien, einen Teil sehr fein würfeln den anderen grob. Einen EL Butter in einer Bratpfanne erhitzen und die feinen Würfel darin anbraten und kurz vor Ende der Kochzeit unter die Rollgerste vermengen. Die grösseren Würfel mit den übrigen Zwiebeln anschwitzen und ein klein bisschen klare Suppe dazugeben, weichkochen, zermusen, passieren und mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken.

Die Petersilie abspülen, trocken schütteln und grob hacken. (Einige große Petersilienblätter zur Deko aufheben.) Petersilien mit dem Schlagobers fein zermusen, durch ein Sieb passieren und zur Petersilienwurzel-Sauce Form. Nochmals nachwürzen und mit Eiskalten Butterstückchen binden (montieren).

Die Rollgerste in eine Gratinform Form, mit geriebenem Käse überdecken und bei Oberhitze im Backrohr. Die Sauce dazu zu Tisch bringen.

Den Endiviensalat abspülen, die Orange von der Schale befreien und filetieren. Für die Salatsauce Salz, Senf, Zucker und Weissweinessig durchrühren, Öl dazugeben und die fein geschnittenen Endivie darin einmarinieren. Filets von einer Orange darunter vermengen.

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