Petersilien-Risotto mit grünen Oliven

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Portionen: 4

  • 3 Büschel krause Petersilie
  • 2 Zarte Zweige Staudensellerie
  • 1 Zwiebel (mittelgross)
  • 2 Knoblauchzehen
  • 100 g Oliven (entsteint)
  • 4 EL Olivenöl
  • 200 g Risottoreis z.B. Carnaroli, Arborio
  • 150 ml Portwein, weiß ersatzweise Noill
  • 700 ml Hühnerbouillon, heiß
  • 50 g Butter
  • 50 g Parmesan
  • Salz
  • Pfeffer

Grobe Petersilienstängel entfernen. Die Petersilie fein hacken. Den Staudensellerie rösten, dann am Beginn in Längsrichtung in schmale Streifen, dann in kleinste Würfelchen schneiden. Die Zwiebel und die Knoblauchzehen abschälen und fein hacken. Die Oliven in Streifen schneiden.

In einer mittleren Bratpfanne das Olivenöl erhitzen. Staudensellerie, Zwiebel und Knoblauch beigeben und unter Wenden etwa drei Min. weichdünsten. Danach den Langkornreis sowie einem Drittel der Petersilie hinzfügen und unter Rühren mitdünsten, bis die Reiskörner mit einem Fettfilm überzogen sind. Mit dem Noilly oder Portwein Prat löschen und diesen unter Rühren vollständig kochen.

Gut einen Drittel der Suppe zum Risotto gießen und unter gelegentlichem Rühren beinahe vollständig von dem Langkornreis aufnehmen.

Dann das zweite Drittel Suppe beigeben und wiederum verkochen. Dann die übrige Suppe beigeben und alles zusammen so lange weiterkochen, bis der Langkornreis im Kern noch gut al dente ist.

Nun die übrige Petersilie, die Olivenstreifchen, die Butter sowie den Parmesan unter den Risotto rühren und das Ganze mit Salz sowie Pfeffer nachwürzen. Die Temperatur auf kleinste Stufe stellen und den Risotto bei geschlossenem Deckel auf kleinstem Feuer noch zwei Min. stehen. Sofort zu Tisch bringen.

Unser Tipp: Verwenden Sie am besten frische Kräuter für ein besonders gutes Aroma!

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