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Pesto aus Basilikum, Fenchel und geröstetem Paprika

Foto: molenaar

Kochdauer

15–30

min

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User- Rezept

Zutaten

Portionen: 2

•   2 Bund Basilikum (Blätter davon)
•   250 ml Olivenöl
•   125 g Mandelkerne (geröstet)
•   375 g Spinatblätter (frisch, lose)
•   3 Zehe(n) Knoblauch
•   1 TL Olivenöl
• 1 Stk. Fenchel (gewürfelt)
• 1 Stk. Paprika (kleine, rot; geröstet, gewürfelt)
•   Salz
•   Pfeffer

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Zubereitung

1. Für das Pesto die ersten 5 Zutaten zusammen in einem Mixer zerkleinern. Die klein geschnitzene Fenchelwurzel mit Olivenöl in der Bratpfanne sautieren bis sie eine goldbraune Farbe bekommt. Auskühlen lassen und ebenfalls in den Mixer geben. Nochmals mixen.
2. Das Pesto in eine geeignete Schüssel geben. Den roten Paprika untermengen und nach Belieben mit Salz und Pfeffer würzen.

Tipp

Statt Mandeln kann man für das Pesto auch Pinienkerne oder Cashewkerne verwenden.

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