Pesto Alla Genovese

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Portionen: 4

  • 2 EL Pinienkerne
  • 3 Bund Basilikum
  • 2 Knoblauchzehen
  • 0.3 Teelöffel Hagelsalz
  • 6 EL Parmesankäse (frisch gerieben)
  • 6 EL Pecorinokäse; frisch geriebener
  • 100 ml Olivenöl; sehr gute Qualität
  • Pfeffer (frisch gemahlen)

Pinienkerne in der Bratpfanne bähen, auskühlen. Balilikumblaetter möglichst grossblättrige Sorte abzupfen, abspülen und in der Salatschleuder oder evtl. im Handtuch gut abtrocknen und grob hacken. Knoblauch schälen, auch grob hacken. Basilikum mit Knoblauch, Salz und Pininenkernen im Mörser zu einer Paste zubereiten. nach und nach den Käse unterarbeiten. Zum Schluss das Öl tropfenweise dazugeben und mit Pfeffer würzen.

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