Pesto alla genovese - Pesto - genueser Basilikumsauce

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  • 1 Bund Basilikum (frisch)
  • 4 Knoblauchzehen (zerdrückt)
  • 50 g Pinienkerne
  • 150 ml Olivenöl
  • Salz
  • 50 g Pecorino oder evtl. Parmesan gerieben

Ausserdem:

  • 4 EL Kochendes Nudelwasser

Ein tolles Nudelgericht für jeden Anlass:

Basilikumblätter, Knoblauch und Pinienkerne zermusen. Mit dem Quirl gemächlich das Olivenöl, wenig Salz (vorsichtig mit Salz würzen, da schon der Käse salzig ist) und dann den Pecorino unterziehen, bis eine cremige Sauce entstanden ist.

Die klassischen ligurischen Nudeln zum Pesto sind: Tagliatelle, Trenette, Spaghetti und Fettuccine. Die Nudeln al dente machen. Den Pesto in einer vorgewärmter Backschüssel mit dem kochenden Nudelwasser durchrühren. Abgetropfte Nudeln dazugeben, gut mischen und zu Tisch bringen.

Hinweis: In einem luftdicht verschlossenen Glas hält sich Pesto im Kühlschrank mehrere Wochen. Nach jeder Entnahme genügend Olivenöl dazugeben, so dass das Basilikum bedeckt ist, da es sonst oxydiert und eine hässliche dunkle Farbe annimmt oder evtl. schimmelt. Mit Pesto kann man auch Minestrone und Gnocchi würzen oder evtl. auf Toast als Antipasto kochen.

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