Perlhuhnbrust im Spinatmantel mit Pilzrisotto - O.Koch

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Portionen: 2

  • 2 Perlhuhnbrustfilets ohne Haut
  • 100 g Blattspinat
  • 100 g Kalbsbrät bei dem Metzger o.ae. gekauft
  • Olivenöl
  • Salz
  • Pfeffer

Risotto:

  • 2 Schalotten abgeschält gehackt
  • 150 g Schwammerln Champignons, Austernpilze, etc., geputzt und
  • Klein geschnitten
  • 100 g Risottoreis (Arborio)
  • 250 ml Geflügelbrühe
  • 100 ml Weisswein (trocken)
  • 20 ml Schlagobers
  • 50 g Parmesan (frisch gerieben)
  • Olivenöl
  • Butter
  • Salz
  • Pfeffer

Viel Spaß bei der Zubereitung dieses Pilzgerichts!

Spinat abspülen, reinigen und in Salzwasser ca. Zwei Min. blanchieren. Abgiessen, abrinnen, gut auspressen und im Handrührer zerkleinern.

Backrohr auf 200 Grad vorwärmen.

Die Perlhuhnbrüste mit Salz und Pfeffer würzen. Das Kalbsbrät mit Spinat gut vermengen, dabei nachwürzen und die Perlhuhnbrüste damit auf der einen Seite gleichmässig bestreichen, fünf mm dick.

Die Perlhuhnbrüste in eine mit Olivenöl ausgestrichene Gratinform Form (mit der bestrichenen Seite nach oben) und im Backrohr anbacken.

Wenn das Fleisch leicht Farbe genommen hat, nach in etwa fünf min, die Temperatur auf 150 °C reduzieren und weitere zehn min ziehen.

Die Hälfte der Schalotten in einem Kochtopf mit wenig Olivenöl anschwitzen, Langkornreis dazugeben und glasig werden. Mit klare Suppe löschen und mit Weisswein auffüllen. Unter häufigem Rühren mit einem Holzlöffel ca. Zwanzig min gardünsten. Weisswein oder evtl. klare Suppe nachgiessen, unter der Voraussetzung, dass der Risotto zu dick werden sollte.

Die Schwammerln mit der übrigen Schalotte kurz in wenig Butter anschwitzen und zum Schluss unter den Risotto vermengen. Mit Schlagobers verfeinern und frisch geriebenen Parmesan unterziehen. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken.

Perlhuhnbrust aufschneiden und auf dem Risotto anrichten.

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