Perlhuhnbrust auf Shiitake-Pilzen in Bärlauchcreme mit Frühlingsgemüse und Erdäpfelpüree

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Portionen: 4

Für Das Huhn:

  • 4 Perlhuhnbrüste
  • Pfeffer
  • Salz
  • Öl

Für Die Pilze:

  • 150 g Shiitake-Schwammerln
  • 3 Schalotten
  • 100 g Crème fraîche
  • 1 Teelöffel Bärlauch
  • 1 Teelöffel Pfeffer
  • 1 Teelöffel Salz
  • Olivenöl

Füllung:

  • 100 g Perlhuhnfleisch
  • 50 g Crème fraîche
  • Küchenkräuter (gehackt)
  • 1 Teelöffel Kerbel
  • 1 Teelöffel Petersilie
  • 1 Teelöffel Estragon
  • 1 Ei
  • Pfeffer
  • Salz

Für Das Frühlingsgemüse:

  • Auswahl aus
  • 1 Fenchelknolle
  • Fingermöhren
  • Grünem Stangenspargel
  • Kaiserschoten oder evtl. anderem jungen Gemüse

Für Den Kartoffelbrei:

  • 600 g Erdäpfeln
  • 100 ml Milch
  • 100 ml Schlagobers
  • 100 g Butter
  • Salz
  • Muskat

Zubereitet Von:

  • Bernd und Josef Selbach im Sülztaler Hof in Overath-Immekeppel

Ein köstliches Pilzgericht für jede Gelegenheit!

Für die Füllung alle Ingredienzien in einem Handrührer sehr fein zermusen.

Vorsichtig mit den Fingern die Haut von den Perlhuhnbrüsten lösen, ohne sie zu entfernen. Zwischen Haut und Fleisch die Füllung pinseln. Die gefüllten Brüstchen mit Salz würzen und mit Pfeffer würzen, in gutem Öl auf jeder Seite 2 min anbraten, folgend mit der Bratpfanne in den 150 °C heissen Herd zum Weitergaren Form.

Die Erdäpfeln abschälen und in Salzwasser gar machen. Schlagobers und Milch aufwallen lassen, die Butter hinzu fügen. Die Erdäpfeln hinein pressen, das Ganze mit Salz und einer Prise Muskatnuss abschmecken.

Gemüse abspülen, reinigen und in Salzwasser al dente gardünsten, dann in geeistem Wasser abschrecken blanchieren. Anschliessend in Butter anschwenken und mit Salz nachwürzen.

Die Shiitake-Schwammerln in Scheibchen schneiden und mit gewürfelten Schalotten in Butter anschwenken. Crème fraîche und Pesto dazugeben. Abschmecken.

Anrichten Geben Sie auf jeden Teller 2 El Pilzragout und legen darauf eine gefüllte Perlhuhnbrust. Daneben das bunte Gemüse sowie das Püree.

Rose aus der Pfalz von dem Weingut Knipser.

Tipp Statt Perlhuhnbrust können Sie ebenfalls Hähnchenbrust verwenden, statt Shiitake-Pilzen ebenfalls braune Champignons.

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