Perlhuhnbrust auf Pilzragout mit Thymian

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Portionen: 4

  • 200 g Schwammerln; nach Belieben
  • 1 Schalotte
  • 1 Knoblauchzehe
  • 20 g Butter
  • 100 ml Weisswein
  • Salz
  • Pfeffer
  • 100 ml Rahm
  • 4 Perlhuhnbrüste

Garnitur:

  • Thymian

Schwammerln in Scheibchen schneiden und rasch in kochend heissem Wasser blanchieren. In einem Reindl die geschnittene Schalotte und den gepressten Knoblauch in der Hälfte der Butter leicht anziehen. Die Schwammerln dazugeben, mit Weisswein löschen, mit Salz würzen und mit Pfeffer würzen. Mit dem Rahm verfeinern.

Die Perhuhnbrueste in der übrigen Butter ca. 10 Min. goldgelb rösten. Die Schwammerln auf den heißen Tellern anrichten und die Perlhuhnbrüste oben drauf legen. Mit Thymian garnieren.

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