Perlhuhnbrust auf Orangen-Ingwer-Soße

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  • Butter
  • 1 Eidotter
  • 1 Becher Frischkäse
  • 100 ml Ingwer (eingelegt)
  • Küchenkräuter
  • 4 Karotten
  • Olivenöl
  • 150 g Perlhuhnbrust
  • 1 Bund Petersilie
  • Pfeffer
  • Salz
  • Zucker
  • 1 bowl Zuckerschoten

Sosse:

  • Butter
  • 1 Orange
  • Pfeffer
  • Salz
  • 1 Prise Zitronen (Saft)

einer Kruste aus Frischkäse, Eidotter, einigen Ingwerwürfeln, gehackten Kräutern, Salz und Pfeffer überdecken und im Herd gratinieren. Die Zuckerschoten im Salzwasserbad blanchieren, abschütten und mit Pfeffer und Salz in einer Butterflocke nachschwenken. Die abgeschälten Karotten zu Blumen tournieren, in Salzwasser gardünsten, abschütten und mit Salz, Pfeffer, Butter und einer Prise Zucker verfeinern.

Für die Soße den ausgepressten Orangensaft mit dem Ingwersud kochen, reduzieren, würzen, mit ausreichend kalten Butterflöckchen aufmontieren und mit einem Spritzer Saft einer Zitrone vollenden.

Alles auf einem flachen Teller anrichten und mit einem Strauss Petersilie garnieren.

Qualitätswein 'trocken' aus dem Rheingau.

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