Perlhuhn mit Kürbis

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Portionen: 4

  • 1 Perlhuhn a ca. 1, 3 kg küchenfertig
  • Salz
  • Pfeffer (frisch gemahlen)
  • 3 Knoblauchzehen
  • 2 EL Öl
  • 10 sm Thymian (Zweig)
  • 400 g Kürbis (frisch)
  • 400 g Mittegrosse Erdäpfeln fest kochende
  • 1 md Pfefferschote (rot)
  • 200 g Zwiebel
  • 20 g Ingwer (Wurzel)
  • 15 g Zucker
  • 20 g Butter
  • 3 EL Weissweinessig
  • 350 ml Geflügelfond
  • 30 g Butter (kalt, gewürfelt)

Vom Perlhuhn die Keulen herauslösen und im Gelenk in Ober- und Unterkeulen teilen. Mit der Geflügelschere die beiden Brusthälften mitsamt den Brustknochen und Flügeln von der Karkasse schneiden.

Jede Hälfte in 3 Stückchen teilen. Alle Perlhuhnteile mit Salz würzen und mit Pfeffer würzen.

Knoblauch schälen und grob würfeln. Das Öl in einer Bratpfanne erhizen. Die Perlhuhnteile rundherum anbraten. Knoblauch und 6 Zweige Thymian dazugeben. Die Perlhuhnteile auf der Hautseite bei geringer Temperatur 25 Min. rösten, dann aus dem Bräter nehmen und in einer Arbeitschale abgedeckt warm halten.

In der Zwischenzeit die Kürbisstücke von der Schale befreien und entkernen. Erdäpfeln von der Schale befreien, abspülen und abrinnen. Pfefferschote der Länge nach halbieren, entkernen und in Streifchen schneiden. Kürbis und Erdäpfeln in 1/2 cm dicke, auf der Stelle große Scheibchen schneiden. Den Ingwer von der Schale befreien, erst mal in Scheibchen, dann in Stifte schneiden.

Zucker in einer Bratpfanne karamelisieren. Kürbis, Erdäpfeln, Butter, Zwiebeln, Ingwer, Pfefferschote und den übrigen Thymian einfüllen. Mit Salz und Pfeffer würzen, mit dem Essig löschen und mit Fond auffüllen. 25-30 Min. unter halb offenem Deckel gardünsten. Kurz vor dem Servieren die Perlhuhnteile in der Bratpfanne erwärmen und zum Binden die eiskalten Butterwürfel vorsichtig untermengen.

Dazu passt italienisches Weissbrot oder Fladenbrot.

I N F O! - I N F O! - I N F O! - I N F O! - I N F O! - I N F O!

Khb 11.98

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