Perlhuhn auf Kaiserjägerart

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Portionen: 4

  • 1 Stück Perlhuhn (von ca. 1 1/2kg)
  • Salz
  • Pfeffer
  • 150 g Tiroler Speck (in dünne Scheiben geschnitten)
  • 200 g Wurzelwerk (grob geschnitten)
  • 1 Stück Zwiebel (geviertelt)
  • 1 Blatt Lorbeer
  • 1 Zweiglein Rosmarin
  • 3 Stück Wacholderbeeren (zerdrückt)
  • 30 g Mehl
  • 1/8 l Weißwein
  • 60 ml Sauerrahm
  • 1 KL Kapern (fein gehackt)

Das gewaschene und trockengetupfte Perlhuhn innen und außen mit Salz und Pfeffer würzen sowie mit Speckscheiben umwickeln. Falls nötig, mit Küchenspagat in Form bringen. Gemeinsam mit dem Wurzelwerk, Zwiebelvierteln und Gewürzen in eine Bratenpfanne setzen und ca. 75 Minuten unter ständigem Begießen mit dem eigenen Bratensaft im auf 200 °C vorgeheizten Backrohr braten. Dabei Hitze nach 20 Minuten auf 180 °C reduzieren. Danach das Perlhuhn aus der Bratenpfanne nehmen und warm stellen. Überschüssiges Fett aus der Kasserolle abgießen, den restlichen Saft mit Mehl stauben und mit Weißwein ablöschen. Rahm einrühren und gut durchkochen lassen. Soße durch ein feines Haarsieb passieren. Das Perlhuhn tranchieren, mit Kapern bestreuen und mit wenig Soße überziehen.
Den Rest in einer Sauciere servieren.

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