Pepperpotthast

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  • 1000 g Mageres Rindfleisch (falsches Filet, aus Rinderschulter), bei dem Metzger vorbestellen
  • 1000 g Zwiebeln abgeschält in Scheibchen geschnitten
  • 200 ml Weisswein
  • 400 ml klare Suppe
  • 1 EL Pepperpotthast Gewürz (von dem Gewürzhändler oder evtl. Feinkostgeschäft)
  • 2 EL Kapern
  • Salz
  • Rapsöl
  • Johannisbrotkernmehl oder evtl. Semmelbrösel

Ein Bohnenrezept für jeden Geschmack:

Zur Geschichte des Gerichts:

Dieses Gericht soll in Dortmund im 13. Jahrhundert zum ersten Mal erwähnt worden sein. Der Name besteht aus drei Teilen: Pepper = Pfeffer Pott = Kochtopf Hast = mageres Rindfleisch bester Qualität Damit sagt schon allein der Name das Wesentliche über die Vorbereitung dieses Gerichtes aus. Mageres Fleisch soll mit einer geballten Ladung Gewürz im Kochtopf zubereitet werden. Die Kräutermischung ist ein Geheimnis! Die Mengenverhältnisse sind nicht bekannt. Wir wissen aber welche Gewürze enthalten sind: Pfeffer, Neugewürz, Zitronenschale, Lorbeer, Galgant, Nelken, Zwiebel.

Rindfleisch in mundgerechte Stückchen schneiden und in Rapsöl in einem großen Kochtopf anschmoren. Ist das Fleisch genügend angeschmort (es darf nicht kross braun werden), die Zwiebeln goldgelb mitschmoren.

Mit Wein und klare Suppe aufgiessen und den Pott mit dem Pepperpotthast Gewürz würzen. Kapern und Salz hinzufügen, gut durchmischen und circa 120 Minuten auf kleiner Flamme auf kleiner Flamme sieden bis das Fleisch weich ist.

Es entwickelt sich ein herrlicher Wohlgeruch! Zum Schluss mit Johannisbrotkernmehl beziehungsweise mit Semmelbrösel binden. Dazu isst man gekochte Erdäpfeln und sauer eingelegtes Gemüse wie Gewürzgurken, Rote Beete beziehungsweise Bohnensalat.

Ein Bier aus Westfalen ist für dieses Gericht eine ideale Begleitung.

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