Peperonischaumsueppchen mit Käseklösschen

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Portionen: 6

  • 2 Peporoni
  • 1 Zwiebel (klein)
  • 1 EL Butter
  • 200 g Pelati Paradeiser
  • 50 ml Noilly Prat; o. halb Weiss
  • Wein/halb trockener Sherry
  • 750 ml Gemüsebouillon
  • 1 Zucchetti; möglichst klein
  • 0.5 EL Butterschmalz
  • 100 ml Rahm
  • Salz
  • Pfeffer
  • 100 g Geiss-Frischkäse; bzw. Doppelrahm-Frischkäse

Die Peporoni abspülen, halbieren, entkernen und in schmale Streifchen schneiden. Die Zwiebel von der Schale befreien und klein hacken.

In einer mittleren Bratpfanne die Butter erhitzen. Zwiebel und Peporoni darin andünsten. Die Pelati Paradeiser, den Noilly Prat beziehungsweise halb Weisswein/halb Sherry sowie die Gemüsebouillon beigeben. Die Suppe bei geschlossenem Deckel fünfzehn Min. auf kleinem Feuer machen. Als nächstes fein zermusen und durch ein Sieb passieren. In die Bratpfanne zurückgeben.

Während die Suppe kocht, die Zucchetti abspülen und in schmale Scheiben schneiden (vielleicht mit kleinen Ausstechern dekorativ ausstechen). In einer beschichteten Bratpfanne in der Butterschmalz auf beiden Seiten leicht rösten. Auf Küchenrolle abrinnen.

Den Rahm steif aufschlagen.

Vor dem Servieren die Suppe ein weiteres Mal aufwallen lassen. Den Rahm beigeben und die Suppe cremig rühren. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken.

Die Suppe in tiefe Teller anrichten. mittelsvon zwei Teelöffeln, die man immer wiederholt in heisses Wasser taucht, aus dem Frischkäse kleine Nockerl abstechen und in die Suppe setzen. Mit den Zucchettischeibchen sowie nach Geschmack mit Gänseblümchen und/oder Dillzweiglein garnieren.

Übrigens: Wussten Sie, dass Butterschmalz gewonnen wird, indem man Butter Wasser, Milcheiweiß und Milchzucker entzieht?

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