Penne mit Rucola-Pesto

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  • 400 g Penne
  • 100 g Rucola
  • 1 Bund Basilikum
  • 1 Bund Petersilie (glatt)
  • 80 g Pinienkerne (20 g für die Garnitur)
  • 100 g Geriebener, junger Parmesan
  • 125 ml Kräftiger Geflügelfond
  • Salz
  • Frischer weisser Pfeffer aus der Mühle
  • Muskat (frisch gerieben)
  • 1 Mozzarella

Nudelgerichte sind einfach immer köstlich!

Vier tiefe Teller und eine große Backschüssel bei 80 °C im Backrohr vorheizen. Pinienkerne ohne Öl in einer beschichteten Bratpfanne leicht braun werden lassen. Küchenkräuter auslesen, abspülen, Blätter abzupfen (je Teller zwei Blätter Rucola und ein paar Pinienkerne als Verzierung zurückbehalten) - gemeinsam mit den Pinienkernen und dem Parmesan im Küchemixer auf großer Drehzahl rasch durchpürieren. In einen Kochtopf Form, unter Rühren mit so viel von dem Geflügelfond aufgiessen, dass eine leicht cremige Sauce entsteht. Diese Sauce nicht mehr als lauwarm (!) erhitzen, mit Pfeffer & Salz und frischem Muskatnuss abwürzen.

Mozzarella kleinwürfelig schneiden.

Getränkeempfehlung:

Ein leichter, trockener Weiswein. bspw. ein Sylvaner von der Nahe.

Garniervorschlag:

Die abgekochten Nudeln mit dem Rucola-Pesto in der großen aufgeheizten Backschüssel rasch durchmischen, auf die Teller gleichmäßig verteilen, mit Ruccolablaettchen und Pinienkernen garnieren, Mozzarella-Würfel darüber Form. Anmerkung: Eckart Witzigmann nimmt geräucherten Mozzarella als Garnitur - den kriegt man leider nicht überall!

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