Penne Mit Kaninchen Und Artischockenherzen

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Portionen: 4

  • 2 Kaninchenkeulen (à 250 g)
  • 150 g Zwiebel
  • 5 Knoblauchzehen
  • 5 EL Olivenöl
  • 150 ml Weisswein
  • 600 ml Geflügelfond
  • 2 Rosmarin
  • 1 Lorbeergewürz
  • 3 Artischockenherzen (á 300g)
  • 1 Zitrone (Saft)
  • 150 g Paradeiser
  • 8 Basilikum
  • Salz
  • Pfeffer (frisch gemahlen)
  • 250 g Penne rigate
  • 20 g Kalte Butter

Nudelgerichte sind immer eine gute Idee!

1. Das Fleisch entlang der Knochen von den Keulen schneiden. Fett und Sehnen entfernen. Fleisch in 2 cm große Stückchen schneiden.

Knochen grob zerhacken. Zwiebeln grob würfelig schneiden. Knoblauch zerdrücken.

2. 3 El Öl in einem Kochtopf erhitzen. Knochen, Zwiebeln und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze 5 min rösten. Mit Wein auffüllen und auf die Hälfte machen. Geflügelfond und 150 ml Wasser zugiessen und eine halbe Stunde kochen offen machen. 5 min vor Ende der Garzeit Rosmarin und Lorbeer dazugeben. Fond durch ein Sieb in einen zweiten Kochtopf gießen (ergibt 500 ml).

3. In der Zwischenzeit die Artischockenherzen reinigen: Die Stiele abbrechen, die oberen 2/3 der Artischockenherzen klein schneiden, die äusseren harten Blätter entfernen. Artischockenböden rundum mit einem scharfen Küchenmesser reinigen. Das Heu mit einem Löffel aus den Böden schaben. Artischockenherzen auf der Stelle in Zitronenwasser legen. Den Stiel der Paradeiser keilförmig entfernen, Paradeiser in kleine Stückchen schneiden.

Basilikumblätter bis zu den Spitzen abzupfen und klein schneiden. Kaninchenfond erhitzen.

4. Restliches Öl in einem großen Kochtopf erhitzen, das Kaninchenfleisch darin bei starker Temperatur 2-3 min goldbraun rösten, mit Salz und Pfeffer würzen und herausnehmen. Artischockenherzen abrinnen und achteln. Die Hälfte des Kaninchenfonds mit 350 ml heissem Wasser, Nudeln und Artischockenherzen in den Kochtopf befüllen und offen bei mittlerer Hitze 20-25 min machen. Dabei nach und nach mit dem übrigen heissen Fond auffüllen. Nach 15 min Kaninchenfleisch und Paradeiser dazugeben und zu Ende gardünsten. Zu guter Letzt das geschnittene Basilikum sowie die Butter unterziehen. Auf Tellern anrichten und mit den Basilikumspitzen garniert zu Tisch bringen.

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