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Penne mit Gemüsepesto
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Zutaten:
- 400 g Clever Penne
- 2 Stk. Schalotten
- 2 Zehen Knoblauch
- 250 g Clever Sommergemüse
- 100 g Clever geschälte Tomaten
- Olivenöl
- Basilikum
- 2 EL Pinienkerne
- 4 EL Parmesan
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Zubereitung:
Die Penne in Salzwasser al dente kochen.
Jetzt das Sommergemüse mit den klein geschnittenen Schalotten, Knoblauch und den Pinienkernen, in etwas Olivenöl im Topf anschwitzen, die geschälten Tomaten dazu geben und kurz köcheln lassen.
Das Gemüse mit dem Pürierstab zu einer sämigen Masse pürieren. Je nach Bedarf Olivenöl beifügen um eine cremig-flüssige Konsistenz zu erhalten.
Den Parmesan unterrühren und das Pesto mit einem Löffel über den Penne verteilen.
Mit viel gezupftem Basilikum dekorieren und heiß servieren.
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