Penne Mit Gebratenen Lammfilets Und Spinat

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Portionen: 4

  • 500 g Spinat
  • 500 g Lammfilets (6 Stück)
  • 8 Thymian (Zweig)
  • 1 Zitrone
  • 2 Knoblauchzehen
  • 100 g Schalotten
  • 3 EL Olivenöl
  • Salz
  • Pfeffer
  • 80 g Butter
  • Muskat
  • 100 ml Lammfond
  • 100 g Salziger Ricotta; (Ricotta salata, in italienischen Feinkostläden, ersatzweise sehr junger Pecorino)
  • 300 g Penne

Ein tolles Nudelgericht für jeden Anlass:

1. Den Spinat reinigen, abspülen, abrinnen und trockenschleudern. Wenn nötig, Haut und Sehnen von den Lammfilets entfernen. Die Thymianblätter von 3 Zweigen abzupfen und grob hacken.

Die Zitronenschale fein abraspeln. Den Knoblauch schälen und durch eine Presse drücken. Die Schalotten schälen und fein würfelig schneiden.

2. Das Öl in einer Bratpfanne erhitzen, die Lammfilets darin 4-5 min bei mittlerer Hitze rösten, mit Salz würzen und mit Pfeffer würzen. Den Knoblauch und den übrigen Thymian dazugeben, weitere 30 Sekunden rösten, dann zur Seite stellen.

3. Die Butter in einem großen Kochtopf zerrinnen lassen und die Schalotten darin bei mittlerer Hitze ohne Farbe weichdünsten. Den Spinat hinzfügen, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und 2 Min. unter mehrmaligem Rühren gardünsten. Den Lammfond zugiessen und 1-2 Min. offen weitergaren. Zugedeckt zur Seite stellen.

4. Den Ricotta grob reiben. Die Nudeln nach Packungsanleitung in Salzwasser gardünsten, abschütten (dabei 50 ml von dem Nudelwasser auffangen). Die Lammfilets diagonal in Stückchen schneiden und mit Nudeln, Nudelwasser, 23 der Zitronenschale, gehacktem Thymian und Spinat kurz erwärmen. Restliche Zitronenschale und die Hälfte des Ricottas unterziehen. Auf warmen Tellern anrichten und den übrigen Ricotta dazu zu Tisch bringen.

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