Peking-Ente

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Portionen: 5

  • 1 Ente
  • 4 EL Sojasauce (dunkel)
  • 75 ml Sherry (trocken)
  • 0.5 Teelöffel Gerieb. frischer Ingwer
  • 0.5 Teelöffel Salz

Die Ente innen und aussen abspülen und abtrocknen.

In einem großen Kochtopf Wasser aufwallen lassen und die Ente 5 Sekunden blanchieren. Am Hals eine Nacht lang zum Trocknen aufhängen.

Den Honig mit der Sojasauce , dem Sherry, dem Ingwer sowie dem Salz zu einer Glasur durchrühren und die gesamte Ente innen und aussen damit einreiben. Am Hals ca 3 Stunden an einem luftigen Platz zum Trocknen aufhängen; man kann mit einem Ventilator nachhelfen. Diese Prozedur vielleicht noch mal wiederholen. Die Ente sollte Glasig aussehen.

Das Backrohr auf 180 °C vorwärmen und die Ente mit der Brust nach oben auf eine Grill legen und diesen auf die mittlere Ofenschiene schieben.

In die Fettpfanne ein kleines bisschen heisses Wasser Form, die Ente darf aber mit dem Wasser nicht in Berührung kommen, 90-120 Min. gardünsten. Nach der Hälfte der Garzeit die Hitze auf 160 °C zurückschalten, die Ente auf die andere Seite drehen, damit sie von allen Seiten schön kross braun wird. Die Ente ist gar, wenn man mit einer Gabel hineinsticht und kein blutiger Saft mehr austritt.

Nach dem Garen 15 Min. ruhen. Die Haut sowie das Fleisch von den Knochen lösen und getrennt in mundgerechte Stückchen schneiden, auf einer aufgeheizten Platte zu Tisch bringen.

Für Gemüse muss man sich ein gesondert Rezept raussuchen.

Als Getränk empfiehlt sich Reiswein bzw. grüner Tee.

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