Pazifischer Gemüsesalat

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Portionen: 4

  • 100 g Zuckerschoten
  • 250 g Erdäpfeln
  • Salz
  • 2 Hähnchenbrustfilets (á 150g)
  • Pfeffer (frisch gemahlen)
  • 1 EL Öl
  • 1 Salatgurke
  • 300 g Weisskohl
  • 3 Chilischoten
  • 3 Schalotten
  • 1 Knoblauchzehe
  • 125 g Erdnüsse (geröstet)
  • 3 EL Erdnussöl
  • 75 ml Kokosnusscreme (Dose)
  • 1 Limette (Saft davon)

1. Die Zuckerschoten reinigen, abspülen und in Salzwasser etwa 2 Min. blanchieren. Danach die Zuckerschoten eiskalt abschrecken, abrinnen und in mundgerechte Stückchen brechen.

2. Die Erdäpfeln abschälen, abspülen und zu Anfang in schmale Scheibchen, dann in Stifte schneiden. Die Erdäpfeln in Salzwasser in 8-10 min al dente gardünsten. Abtropfen und auskühlen.

3. Die Hähnchenbrustfilets abgekühlt abwaschen, mit Küchenpapier abtrocknen, mit Salz würzen und mit Pfeffer würzen. Das Fleisch im heissen Öl von jeder Seite ca. 5 Min. durchbraten, dann auskühlen und in Streifchen schneiden.

4. Die Salatgurke von der Schale befreien, der Länge nach halbieren, entkernen und zu Anfang etwa 4 cm lange Stückchen, dann in Stifte schneiden. Den Kohl reinigen und abspülen. Den Strunkansatz entfernen und die Blätter in schmale Streifen schneiden. Die Blätter in kochend heissem Salzwasser etwa 3 min blanchieren, eiskalt abschrecken und gut abrinnen. Die Kohlbaetter zur Seite legen.

5. Die Chilischoten abspülen, trockenreiben, in Längsrichtung aufschneiden, entkernen und klein hacken. Wenn man nicht mit Haushaltshandschuhen arbeitet, folgend auf der Stelle die Hände abspülen. Schalotten sowie Knoblauch enthäuten und mit den Erdnüssen klein hacken.

6. Das Erdnussöl erhitzen. Chilis, Knoblauch und Schalotten darin andünsten. Daraufhin die Kokoscreme zufügen. Alles erwärmen, aber nicht machen. Die Vinaigrette mit Salz und Limettensaft nachwürzen und abkühlen.

7. Die vorbereiteten Salatzutaten in einer großen Salatschüssel mischen. Das Dressing auf den Blattsalat gießen und vorsichtig darunter heben.

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