Pate de campagne mit rosa Pfeffer

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Portionen: 4

  • 300 g Schweineschulter
  • 300 g Kalbsleber
  • 200 g Speck
  • Salz
  • Pfeffer (frisch gemahlen)
  • 1 Teelöffel Thymian
  • 4 EL Calvados
  • 1 Bund Petersilie
  • 4 Schalotten
  • 3 Knoblauchzehen
  • 200 g Rinderlende
  • 1 Ei
  • 1 Prise Cayennepfeffer
  • 1 Prise Neugewürz
  • 2 EL Pfefferkörner
  • 250 g Speck
  • 1 Zweig Thymian
  • 2 Lorbeerblätter; zum Verzieren

D A Z U R E I C H E N:

  • Cornichons
  • Perlzwiebeln
  • Bauernbrot

* 4-6 Portionen

Die Hälfte von dem Schweinefleisch, Kalbsleber und grünem Speck kleinwürfelig schneiden und in eine geeignete Schüssel befüllen. Mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen, den Calvados hinzugießen und das Ganze gut vermengen. Zugedeckt im Kühlschrank 30 Min. ziehen.

Petersilie abspülen und abzupfen. Schalotten und Knoblauch von der Schale befreien und mit der Petersilie, der Rinderlende, restlichem Schweinefleisch, Kalbsleber und grünem Speck durch die feinste Scheibe des Fleischwolfs drehen.

Das marinierte Fleisch mit dem Ei hinzfügen. Mit Salz, Pfeffer Cayennepfeffer und Neugewürz herzhaft würzen. Die rosa Pfefferkörner hinzfügen und alles zusammen gut vermengen.

Das Backrohr auf 180 Grad vorwärmen. Eine Auflaufform von dem 1 l Inhalt mit den Speckscheiben ausbreiten und mit der Fleischmasse füllen. Mit Thymianzweig und Lorbeerblätter verzieren und im Wasserbad im aufgeheizten Backrohr 90 min gardünsten. Die Terrine ausgekühlt eine Nacht lang in den Kühlschrank stellen. Die Terrine hält sich im Kühlschrank bis zu 1 Woche. Cornichons, Perlzwiebeln und Bauernbrot dazu anbieten.

Unser Tipp: Verwenden Sie einen Speck mit einem kräftigen Geschmack - so verleihen Sie diesem Gericht eine besondere Note!

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