Pastinaken-Soufflé

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Portionen: 4

  • 500 g Pastinaken
  • 500 g Erdäpfeln (mehlig)
  • 2 Porree
  • 100 g Linsen
  • 100 g Emmentaler (gerieben)
  • 200 g Sauerrahm
  • 3 Eier
  • Pfeffer
  • Salz
  • Muskat
  • Butter (zum Ausfetten)

1. Linsen in 200 ml Wasser 2 Stunden einweichen.

2. Erdäpfeln und Pastinaken abspülen, von der Schale befreien und in Würfel schneiden. Zusammen circa 15 Min. in wenig kochend heissem Wasser bei geschlossenem Kochtopf gardünsten.

3. In der Zwischenzeit Lauchstangen abspülen, reinigen und in dünne Ringe schneiden.

4. Erdäpfeln und Pastinaken abschütten und zermusen oder evtl. durch eine Kartoffelpresse drücken.

5. Das Backrohr auf 200 °C vorwärmen.

6. Eier trennen. Sauerrahm, Dotter und den geriebenen Emmentaler unter die Erdapfel-Pastinaken-Menge rühren.

7. Lauchringe und eingeweichte Linsen einrühren.

8. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss abschmecken.

9. Eine Souffleform (oder Gratinform mit hohem, geradem Rand) mit Butter ausfetten.

10. Eiklar steif aufschlagen und locker unter die Menge ziehen. Die Menge auf der Stelle in die geben befüllen und das Souffle auf der mittleren Schiebeleiste bei 200 °C circa 40 Min. backen.

11. Sofort zu Tisch bringen, da Souffles bei Abkühlung rasch zusammen fallen.

Einweichzeit: 2 Stunden Dauer der Zubereitung: 1 Stunde und 15 min, davon Backzeit: 40 min

Tipp: Statt der Pastinaken können ebenso Topinamburknollen verarbeitet werden, die jeweils nach Sorte weiß, gelb, rot beziehungsweise violett vorkommen und in manchen Gärten als so genannte Knollensonnenblume anzutreffen sind. Auch Erdbirne beziehungsweise Erdartischocke genannt, erinnert dieses Gemüse geschmacklich an die Erdapfel, ist aber im Gegensatz zu dieser stärkefrei und ebenso roh geniessbar.

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