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Die wichtigsten Pasta-Sorten
AGNOLOTTI - Die handgeformten Nudeltäschchen werden meist mit Ricotta und Spinat gefüllt und sind vor allem in der piemontesischen, toskanischen sowie lombardischen Küche beheimatet.
BIGOLI - Dicke Spaghetti; in Venetien auch aus Vollkornmehl hergestellt.
BUCATINI - So nennt man alle Spaghetti, die einen schmalen, runden Luftkanal in der Mitte haben, also Röhrennudeln sind.
CANNELLONI - Große Nudelröhren, die mit Fleisch-, Käse- oder Gemüsemasse gefüllt, für gewöhnlich in Tomatensauce weich gedünstet und anschließend gratiniert werden.
CAPELLINI - Dünne Fadennudeln, die in noch dünnerer Version auch "Angel Hair" (Engelshaar) genannt und in Nestform gewickelt werden.
CAVATELLI - Muschelförmige Nudeln
CONCHIGLIE - Muschelförmige Nudeln
FAGOTTINI - Kleine gefüllte Teigtäschchen
FARFALLE - Die schmetterlingsartig geformten Nudeln erinnern auch an ein Frackmascherl oder eine "Fliege".
FETTUCCINE - Bandnudeln, zu kleinen Nestern gerollt.
FRICELLI - Spiralenförmig gerollte Röhrennudeln
FUSILLI - Die typischen Spiralennudeln, die früher durch Umwickeln einer Stricknadel mit Spaghettiteig hergestellt wurden, unterscheiden sich je nach Region voneinander.
GNOCCHI - Kleine Klößchen oder Nockerln, die nicht aus Nudel-, sondern aus Kartoffelteig geformt werden und durch Abdrücke der Gabel ihre typische gerillte Form erhalten.
LASAGNE - Große rechteckige Nudelblätter werden – natur oder mit Blattspinat gefärbt – abwechselnd mit Tomaten- oder Fleischsauce sowie Béchamelsauce bestrichen und mit Parmesan überbacken. In Süditalien kennt man auch eine Lasagne-Variante mit gerippten Rändern.
LINGUINE - Schmale Bandnudeln (mit "Zungenform")
MACCHERONI - Längere Röhrennudeln
ORECCHIETTE - Die vor allem in Apulien beheimatete Nudelspezialität erinnert der Form nach an kleine Ohren.
PAPPARDELLE - Breite Bandnudeln
PENNE - Schräg abgeschnittene Maccheroni
RAVIOLI - Quadratische, kleine Nudeltäschchen, die mit Kräutern, Ricotta, Spinat, faschiertem Fleisch u. ä. gefüllt werden.
RIGATONI - Die kurzen, gerippten Röhrennudeln sind vor allem in der Gegend um Rom gebräuchlich.
SPAGHETTI - Sammelbegriff für alle länglichen und fadenartigen Nudeln
STROZZAPRETI - Kleine, länglich eingerollte Nudeln
TAGLIATELLE - Die nestförmig gewickelten Bandnudeln ähneln den Fettuccine, sind aber dünner als diese. Tagliatelle verdi werden mit Spinat grün gefärbt.
TAGLIOLINI/TAGLIARINI - Die Dünnsten und Feinsten aus der Bandnudelfamilie
TORTELLINI - Ringförmige Nudeltäschchen, die mit Prosciutto, Kalbfleisch oder bestimmten Kräutermischungen gefüllt werden.
ZITI - Dicke Maccheroni
Autor: Christoph Wagner
auch die verschiedensten Teigsorten werden verwendet. Es kann eigentlich jeder Nudeln essen. Man muss nur die Zutatenliste genau lesen und dann die entsprechend seiner Unverträglichkeit, die richtigen auswählen
Wahnsinn wie viele verschiedene Nudelarten es gibt. Da kenne ich einige nicht. Cool wäre es gewesen, wenn zu jeder Nudelart ein Bild dabei wäre.
Ah...Danke...Endlich ist mir der Unterschied zwischen Fettuccine und Linguine klar
Sehr Informativ! Danke
wow soviele verschiedene nudelarten gibt es - das war mir nicht bekannt
Ich liebe Nudeln!
Danke für diesen Überblick!
Sehr hilfreich
Feiner Überblick!
Danke! Die Aufstellung find ich super; es sind einige dabei, die ich noch gar nicht kannte!
Sehr ausführlich
Sehr praktisch diese Auflistung. Einige Sorten kannte ich gar nicht.
Danke für die wunderbare Zusammenstellung
Das muss ich mir merken - alle Sorten auf einen Blick! Super!