Pasta verdure con Ricotta

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Portionen: 4

Für die Pasta verdure Spaghetti in Salzwasser al dente kochen, abseihen und in Butter schwenken. Melanzani waschen, würfeln, salzen und mindestens 10 minuten ziehen lassen.

Knoblauch schälen, hacken und in etwas Öl andünsten. Tomaten in ein Sieb schütten, Saft auffangen und Tomaten zum Knoblauch geben.

Umrühren und mit dem Tomatensud und Wasser aufgießen. Mit Salz, Pfeffer, Chilli und Oregano würzen, 10 Minuten köcheln lassen, pürieren und nochmals abschmecken.

Petersilie waschen und hacken. Ricotta zerbröseln. Melanzani in Öl anbraten. Tomatensauce hinzugießen und mit Nudeln, Petersilie und der Hälfte des Ricotta vermischen.

Die Pasta verdure mit dem restlichen Ricotta bestreut servieren.

Tipp

Mit frischem Basilikum bestreut ist die Pasta verdure besonders köstlich.

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