Pasta-Taschen mit Kartoffelfüllung

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Portionen: 4

Teig:

  • 450 g Mehl
  • 1 Ei
  • Salz
  • 100 g Butter
  • 100 g Parmesan (frisch gerieben)

Füllung:

  • 800 g Erdäpfeln (geschält)
  • 1 lg Zwiebel (fein gehackt)
  • 4 Knoblauchzehe (feingehackt)
  • 100 g Durchwachsener Speck oder Pancetta, fein gehackt
  • Salz
  • Pfeffer
  • 150 g Ricotta
  • 1 Prise Muskat (gerieben)
  • 1 Parmesan (frisch gerieben)

Vorsicht, braucht ein kleines bisschen Übung. Für die Füllung die Erdäpfeln machen, bis sie weich sind, zerdrücken und zur Seite stellen. Zwiebel, Knoblauch und Pancetta oder Speck in einem Handrührer zu einer einheitlichen Menge zubereiten, aber nicht zermusen, dann rösten, bis das Fett zerläuft und die Zwiebeln weich und glasig sind. Die zerdrückten Erdäpfeln mit Muskatnuss, Ricotta, Parmesan, Salz und Pfeffer vermengen und komplett auskühlen. Das Mehl mit einer Prise Salz auf den Tisch häufen, in die Mitte eine Ausbuchtung drücken und das Ei hineinschlagen. Wasser zufügen und zu einem glatten, elastischen Teig mischen. Etwa 20 Min. lang kneten.

Sobald sich der Teig elastisch anfühlt, kann er verarbeitet werden: So dünn wie möglich auswalken und in Rechtecke von etwa 4 x 7 cm schneiden. In jedes Rechteck ein kleines bisschen von der Füllung Form und übereinanderschlagen. Die drei offenen Ränder mit einer Gabel zusammendrücken. Einen großen Kochtopf mit Salzwasser aufwallen lassen, die Pasta hineingehen und etwa 4 Min. machen. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und in eine vorgewärmte Schüssel füllen. Die Butterstücke über die Pasta gleichmäßig verteilen und vorsichtig schütteln. Mit Parmesan überstreuen.

Dazu gibt es Blattsalate

Unser Tipp: Verwenden Sie Speck mit einer feinen, rauchigen Note!

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