Pasta mit Spargel und Schweinefilet

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Portionen: 4

  • 800 g Spargel (grün und weiß)
  • 500 ml Gemüsefond
  • Zucker
  • 20 g Butter
  • 600 g Schweinefilet
  • Pfeffer (frisch gemahlen)
  • 8 Scheiben Speck
  • 2 EL Speiseöl
  • 2 Stück Schalotten
  • 1 Becher Mascarpone (250g)
  • 50 ml Prosecco
  • 1 TL Estragonblätter (gehackt)
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Weißen Spargel ganz, bei dem grünen Spargel nur das untere Drittel schälen und schräg in Stücke schneiden. Fond, Zucker und Butter aufkochen, erst den weißen Spargel und nach fünf Minuten Garzeit den grünen Spargel dazugeben und weiterer 5-10 Minuten, je nach Dicke der Stangen garen.

Schweinefilet trocken tupfen, in acht dicke Scheiben schneiden, diese mit Pfeffer würzen, mit jeweils einer Scheibe Speck umwickeln, in erhitztem Öl braten, herausnehmen und warm stellen. Schalotten abziehen, fein würfeln und in dem verbliebenen Bratfett andünsten.

Mascarpone, Prosecco und 100 ml Spargelsud dazugeben, mit erhitzen und evtl. etwas einkochen lassen. Spargel in die Sauce geben, mit Salz, Pfeffer und Estragon abschmecken und zu den Filets nach Wunsch mit Tagliatelle sowie Estragon garniert servieren.

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Kommentare14

Pasta mit Spargel und Schweinefilet

  1. Illa
    Illa kommentierte am 12.02.2016 um 19:16 Uhr

    600 g Schweinefilz werden 600 g Schweinefilet!

    Antworten
    • Silvia Wieland
      Silvia Wieland kommentierte am 15.02.2016 um 11:28 Uhr

      Liebe Illa, danke für den Hinweis. Wir haben den Fehler inzwischen behoben. Mit den besten Grüßen - die Redaktion

      Antworten
  2. zorro20
    zorro20 kommentierte am 27.10.2015 um 13:20 Uhr

    delikat

    Antworten
  3. Golino
    Golino kommentierte am 20.10.2015 um 19:52 Uhr

    lecker

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  4. Mopsii
    Mopsii kommentierte am 17.08.2015 um 22:49 Uhr

    köstlich

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