Pasta mit Spargel und Schweinefilet

Weißen Spargel ganz, bei dem grünen Spargel nur das untere Drittel schälen und schräg in Stücke schneiden. Fond, Zucker und Butter aufkochen, erst den weißen Spargel und nach fünf Minuten Garzeit den grünen Spargel dazugeben und weiterer 5-10 Minuten, je nach Dicke der Stangen garen.

Schweinefilet trocken tupfen, in acht dicke Scheiben schneiden, diese mit Pfeffer würzen, mit jeweils einer Scheibe Speck umwickeln, in erhitztem Öl braten, herausnehmen und warm stellen. Schalotten abziehen, fein würfeln und in dem verbliebenen Bratfett andünsten.

Mascarpone, Prosecco und 100 ml Spargelsud dazugeben, mit erhitzen und evtl. etwas einkochen lassen. Spargel in die Sauce geben, mit Salz, Pfeffer und Estragon abschmecken und zu den Filets nach Wunsch mit Tagliatelle sowie Estragon garniert servieren.