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Pasta mit gebratenem Kürbis
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Zutaten:
- 1 kg Butternusskürbis (geschält, entkernt und in kleinen Würfeln)
- 1 Stück Zwiebel (groß, in dünne Ringe geschnitten)
- 4 Scheiben Frühstücksspeck (in 12 mm dicke Streifen)
- 2 EL Olivenöl
- 1 EL Salbeiblätter (frisch, gehackt)
- Salz
- Pfeffer (aus der Mühle)
- 500 g Rigatoni (oder andere Röhrennudeln)
- 60 g Parmesan (frisch gerieben, plus 4 EL zum Servieren)
Zubereitung:
Für die Pasta mit gebratenem Kürbis den Ofen auf 220 °C vorheizen.
Kürbiswürfel, Zwiebelringe und Speckstreifen auf einem großen beschichteten Backblech verteilen. Mit Olivenöl beträufeln, mit Salbei, Salz und Pfeffer bestreuen. Das Blech in den Ofen geben und den Kürbis 15–20 Minuten weich garen. Der Speck sollte knusprig sein. Herausnehmen und beiseite stellen.
Während der Kürbis im Ofen ist, reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Die Nudeln darin nach Packungsanweisung bissfest garen. Dann abgießen und etwa 125 ml Kochwasser zurückbehalten.
Die Nudeln wieder in den Topf geben, die Kürbismischung unterheben und das Ganze bei starker Hitze vermengen, dabei so viel Kochwasser zufügen, wie nötig ist, um die Sauce zu verdünnen.
Den Parmesan untermischen und die Pasta mit gebratenem Kürbis servieren. Zusätzlichen Parmesan in einem Schälchen am Tisch reichen.
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