Passionsfrucht-Schoggi-Glace - Bb

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Portionen: 6

  • 250 g Passionsfrüchte, halbiert, Fruchtfleisch ausgekratzt (ergibt ca. 150g)
  • 2 EL Zucker ((1))
  • 40 g Dunkle Schoko (72% Kakao), grob gehackt
  • 0.5 EL Cognac
  • 1 EL Wasser
  • 2 Dotter (frisch)
  • 3 EL Zucker ((2))
  • 330 ml Rahm (steif geschlagen)
  • 2 Eiweisse (frisch)
  • 1 Prise Salz
  • 1 EL Zucker ((3))
  • Pn Kakaopulver zum Bestäuben
  • 0.5 EL Maracuja-Likor (25%) nach Wunsch

Für 6 Förmchen von jeweils 1dl Inhalt.

1. Aus Pergamtenpapier 6 zweifache Streifchen falten: sie sollen die obere Hälfte der Gläser bedecken und sich dabei ca. 2cm überlappen sowie ca. 2cm über den Glasrand hinausragen. Die Streifchen satt um die Gläser legen, mit Büroklammern fixieren.

2. Passionsfruchtfleisch mit Zucker (1) in einer Bratpfanne aufwallen lassen, zirka

5 min auf kleiner Flamme sieden, durch ein Sieb aufstreichen (ergibt 3/4 dl), Saft abkühlen.

3. Schoko in einer dünnwandigen Backschüssel mit Cognac und Wasser über dem nur leicht siedenden Wasserbad zerrinnen lassen, glatt rühren, herausnehmen, ein wenig auskühlen.

4. Dotter und Zucker (2) in einer Backschüssel gut durchrühren, weiterrühren, bis die Menge heller ist. Menge halbieren. Den ausgekühlten Passionsfruchtsaft unter die eine Hälfte rühren; die erkaltete Schoko unter die andere Hälfte rühren.

5. Schlagrahm und Schnee, aus Eiweisse, Salz und Zucker (3) geschlagen, auf die beiden Massen gleichmäßig verteilen, genau unterziehen. Schoko- und Passionsfruchtmasse abwechslungsweise bis zum Papierrand in die vorbereiteten Gläser einfüllen, zirka 4 Stunden gefrieren.

Servieren: Papierstreifen entfernen. Glace mit Kakaopulver ausstauben.

Mit einem kleinen Löffel in der Mitte der Glace eine Ausbuchtung formen, Likör hineinträufeln.

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