Parmesansuppe mit Polenta und Bresaola

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Portionen: 4

Für Die Polentaschnitten:

  • 500 ml Hühnersuppe; ca
  • 1 Lorbeergewürz
  • Fleur de Sel
  • 100 g Grobe Polenta; z.B. Bramata
  • 1 EL Butter
  • 1 EL Olivenöl
  • 12 Scheiben Dünn geschnittene Bresaola

Für Die Fonduta (Suppe):

  • 2 Schalotten
  • 1 Knoblauchzehe
  • 2 EL Butter
  • 2 Zweig Salbei
  • 2 Zweig Thymian
  • 2 Zweig Rosmarin
  • 2 Lorbeerblätter
  • 1 Teelöffel Pfefferkörner
  • 4 EL Risottoreis (z.B. Carnaroli)
  • 50 ml Weisswein (trocken)
  • 50 ml Noilly Prat (franz. Wermut)
  • 400 ml Hühnersuppe
  • 150 g Schlagobers; davon
  • 50 g Geschlagen
  • 100 g Geriebener Parmesan bzw. Grana Padano; ca
  • Pfeffer & Salz aus der Mühle

Für die Polentaschnitten die Suppe mit dem Lorbeergewürz aufwallen lassen und leicht mit Salz würzen. Die Polenta unter durchgehendem Rühren einrieseln.

Die Temperatur reduzieren und die Polenta unter gelegentlichem Rühren in etwa 30 Min. leicht wallen. Die Polenta von dem Küchenherd nehmen, mit der Butter und Fleur de Sel nachwürzen. Die Polenta in etwa 4 cm hoch auf ein kleines Blech aufstreichen und abkühlen.

Für die Fonduta die Schalotten sowie den Knoblauch häuten und in feine Würfel schneiden. Die Butter in einem Kochtopf erhitzen, die Schalotten- und Knoblauchwürfel darin mit den Kräuterzweigen, Lorbeerblättern und Pfefferkörnern andünsten. Den Langkornreis hinzfügen und unter Rühren glasig weichdünsten. Mit dem Wein und Noilly Prat löschen, ein kleines bisschen kochen und die klare Suppe aufgießen. Einmal zum Kochen bringen und bei schwacher Temperatur 10 Min. auf kleiner Flamme sieden.

Nun die flüssige Schlagobers zufügen und das Ganze weitere 10 Min. leicht wallen. Den Parmesan hinzfügen und zerrinnen lassen, mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken. Die Fonduta durch ein Spitzsieb passieren und warm halten.

Die erkaltete Polenta auf ein Küchenbrett stürzen und mit einem Metallring Kekse ausstechen. Das Olivenöl in einer Bratpfanne erhitzen und die Polentaschnitten darin auf beiden Seiten kross rösten. Aus der Bratpfanne nehmen und auf Küchenrolle abrinnen.

Die Polentaschnitten in vorgewärmte tiefe Teller gleichmäßig verteilen und die Bresaolascheiben darauf anrichten. Die Fonduta mit der geschlagenen Schlagobers aufmixen und in die Teller gießen. Nach Geschmack mit frittiertem Salbei garnieren und mit ein wenig altem Aceto balsamico beträufeln.

Weintipp:

8, 95 Euro

Unser Tipp: Wenn Sie gerne mit frischen Kräutern kochen, besorgen Sie sich am besten Küchenkräuter in Töpfen - so haben Sie immer alles parat!

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