Parmesankörbchen Gefüllt Mit Rucola-Risotto

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Portionen: 4

  • 1 Schalotte (fein gehackt)
  • 1 sm Knoblauchzehe (feingehackt)
  • 20 g Parmaschinken
  • 2 EL Olivenöl
  • 30 g Butter
  • 100 ml Weisswein
  • 750 ml Hühnerbouillon
  • 60 g Parmesan (gerieben)
  • 50 g Butterwürfel, eiskalt
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1 Handvoll Rucola
  • 1 EL Olivenöl
  • 80 g Parmesan; für Körbchen
  • Toamte

Olivenöl und Butter aufschäumen, Schalotte, Knoblauch und Schinken beifügen und kurz andünsten. Langkornreis zufügen und glasig rühren. Mit Weisswein löschen und kochen. Unter Rühren und durchgehendem Nachgiessen von Hühnerbouillon 16 bis 18 min gardünsten. Parmesan und Butterwürfel zufügen und mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken. Rucola in heissem Olivenöl kurz anbraten und unter den Risotto vermengen.

Parmesankörbchen:

Geriebenen Parmesan auf Blech mit Pergamtenpapier streuen und bei 180 °C ungefähr 5 bis 6 Min. backen. Sofort in eine geölte Tasse formen und abkühlen.

Anrichten:

Risotto im Parmesankörbchen zu Tisch bringen und mit Tomatenwürfeli garnieren.

Tipp: Verwenden Sie am Besten Ihren Lieblingsschinken - dann schmeckt Ihr Gericht gleich doppelt so gut!

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