Parmentier mit Jakobsmuscheln

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Portionen: 4

  • 4 lg Jakobsmuscheln
  • 1 Porree
  • 0.2 kg Kartoffelpüree
  • 50 milliliter Walnussöl
  • 50 milliliter Bestes Olivenöl (nussig, fruchtig)
  • Fett (zum Frittieren)
  • Butter
  • Grobes Salz oder alternativ "Fleur de sel"
  • Cayennepfeffer
  • Pfeffer

Jacobsmuscheln öffnen, reinigen, kurz abspülen und ordentlich abtupfen.

Porree der Länge nach bis zur halbe Menge einkerben. 5 cm von dem hellen des Lauchs klein kleinschneiden und in haarfeine Streifchen kleinschneiden und in Öl herausbacken.

Den übrigen Porree abwällen. Das ein klein bisschen dunklere von dem Porree klein schneiden und mit dem Öl und wenig Gewürz in Handrührer einfüllen.

Dort fein pürrieren und passieren.

Eine Bratpfanne hoch erhitzen und die Muscheln in ein klein bisschen Öl von jeder Seite 1 Minute andünsten und ganz zum Schluss mit Pfeffer und Salz würzen. Währenddessen einen Hohen aber dünnen (3 x 7cm) Ring leicht einfetten und mit heissem Püreee ausfüllen. Die gebratene Jakobsmuschel obenauf legen. Mit fritiertem Porree belegen und mit dem Lauchöl umgiessen.

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Tipp: Verwenden Sie fleischige Oliven für noch mehr Genuss!

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