Parma-Putenschnitzel Auf Lauwarmem Gemüsebett

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Portionen: 4

  • 1 Paprika
  • 1 Paprika
  • 1 sm Zucchini
  • 0.5 Melanzani
  • 1 Knoblauchzehen
  • 1 Zweig Rosmarin
  • 2 Zweig Thymian
  • 4 EL Olivenöl
  • 80 ml Geflügelfond
  • 3 EL Balsamicoessig
  • Salz
  • Pfeffer (frisch gemahlen)
  • 1 Prise Zucker
  • 0.5 Zitrone (Saft)
  • 4 Putenschnitzel, jeweils 150 g
  • 8 lg Scheibchen Parmaschinken

Den Bratrost des Backofens vorwärmen. Die Paprikas halbieren, reinigen, abspülen und mit der gewölbten Seite nach oben auf ein Blech legen. Die Paprika so lange unter den Bratrost schieben, bis sich die Haut bräunt und Blasen wirft. Abkühlen.

In der Zwischenzeit Zucchini und Melanzani abspülen, reinigen und ungefähr 1cm große Würfel schneiden. Den Knoblauch von der Schale befreien und in ganz feine Scheibchen schneiden. Rosmarin und Thymian abschwemmen und trocken schütteln.2 El Olivenöl erhitzen und Zucchini, Melanzani und Knoblauch sowie Rosmarin und Thymian darin anbraten. Mit dem Geflügelfond löschen und das Gemüse ungefähr 5 Min. al dente gardünsten. Die Paprika häuten, würfelig schneiden und einrühren. Das Gemüse mit Balsamico löschen. Mit Zucker, Salz, Pfeffer und Saft einer Zitrone nachwürzen. Abdecken und lauwarm werden.

In dieser Zeit die Putenschnitzel rundum mit Salz und Pfeffer einreiben. Jedes Schnitzel mit jeweils 2 Schinkenscheiben umwickeln. Das übrige Öl erhitzen und die Schnitzel darin je Seite zirka 3 Min. rösten.

Das lauwarme Gemüse auf aufgeheizten Tellern gleichmäßig verteilen. Die Putenschnitzel diagonal in schmale Scheibchen aufschneiden und darauf setzen.

Tipp:

Ausgezeichnet passt dazu ein ofenfrisches Baguette und Tomatensalat mit Basilikum

Tipp: Zucchini sind eine Kürbissorte und damit kalorienarm, vitaminreich und leicht verdaulich - genau das Richtige für eine leichte Kost!

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