Pariserbrote

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  • 40 g Germ
  • 10 g Zucker
  • 500 g Weissmehl
  • 12 g Salz
  • 200 ml Wasser (kalt)

Ein tolles Kuchenrezept für jeden Anlass:

Germ und Zucker vermengen und zerrinnen lassen.

Mehl und Salz in die Backschüssel der Rührwerks Form, mit dem Knetarm kurz durchmischen, aufgelöste Germ hinzufügen, nochmal kurz mischen, Wasser auf langsamen Touren beigeben und alle Ingredienzien auf schnellen Touren zu einem elastischen Teig durchkneten. Teig zu einer Kugel formen, in eine handwarme Backschüssel legen, mit einem Küchentuch überdecken und auf die offene Ofentür (Herd auf etwa 50 °C vorgeheizt) stellen, 45 min gehen. In dieser Zeit muss sich das Teigvolumen verdoppeln. Anschliessend den Teig auf einem bemehlten Tisch mit den Händen kurz durcharbeiten. Die Teigmenge halbieren und zu zwei Broten formen: Dazu jede Hälfte in ein Rechteck von 15X30 cm mit den Händen ausziehen - die längere Seite parallel zur Tischkante vor Ihnen. Daraufhin von dem unteren Rand her eng einrollen und dabei jedesmal mit den Fingern den Teig fest glatt drücken, zum Schluss die Abschlusskante auf der ganzen Länge mit dem Teig verbinden - am besten geschieht dies mit zwei Fingern, wie wenn Sie jemanden kneifen wollten!

Die beiden Brote mit der Abschlusskante nach unten auf ein geöltes Blech legen und wiederholt auf der Ofentür eine halbe Stunde gehen. Nach dieser Zeit werden die Brote mit einem scharfen Küchenmesser in regelmässigen Abständen und diagonal in etwa 1 cm Tief eingeschnitten. Bitte wirklich schneiden und nicht einfach ritzen. Anschliessend grosszügig mit Wasser bepinseln und in den auf 220 Grad aufgeheizten Herd auf die mittlere Schiene schieben. Gleichzeitig schütten Sie ein Häferl Wasser auf den Boden des Backofens und schliessen blitzschnell die Ofentür. Nur so bildet sich jener Dampf, der die Brotkruste fördert. Nach 10 min Backzeit die Ofentür kurz öffnen um den Dampf anziehen zu. Die Brote in weiteren 20 min fertig backen und auf dem Kuchengitter abkühlen.

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