Pariser Pfeffersauce

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Portionen: 4

  • 50 cl Fleischbrühe
  • 1 sm Zwiebel
  • 6 Esslöffel Pfefferkörner, getrocknete
  • (rote, weisse, grüne,
  • Schwarze)gemischt
  • 2 Esslöffel Butter
  • 1 Knoblauchzehen
  • 1 Kräftiger Schuss Cognac
  • 10 cl Weisswein
  • 10 cl Schlagobers

Butter nussbraun schmelzen. Die Zwiebel von der Schale befreien und fein häckseln. In der Butter glasig andünsten. Pfefferkörner in einem Mörser grob zerstossen.

Pfeffergemisch kurz mitbraten. Mit Cognac un Wein löschen, Suppedazugeben. Den Knofel fein raspeln und dazugeben. Alles auf 2/3 verkleinern.

Zum Schluss das Schlagobers dazugeben und kurz zum Kochen bringen.

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