Pariser Muschelsalat

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Portionen: 6

  • 24 Jakobsmuscheln
  • 250 g Vogerlsalat
  • 1 Karotte
  • 6 Schalotten
  • 1 Thymianzweig (frisch)
  • 1 Glas Weisswein
  • 1000 ml Wasser

Vinaigrette:

  • Weinessig
  • Maiskeimöl
  • 1 Bund Kerbel
  • Salz
  • Pfeffer

Karotte und Schalotten abschälen, in sehr feine Scheibchen schneiden. Die Jakobsmuscheln halbieren. Salatsauce vorbereiten. Den Vogerlsalat ausführlich reinigen.

Für den Muschelsud die Karotten-Scheiben in einen Kochtopf mit 1 Liter Wasser Form. Den Thymianzweig hinzfügen. Alles zusammen 15 Min. blubbernd machen. Nun die Schalottenscheibchen und das Glas Weisswein dazugeben. Alles zusammen ca. 20 Sekunden zum Kochen bringen. Nun von dem Feuer nehmen.

Die halbierten Jakobsmuscheln hinzfügen. Alles zusammen zurück aufs Feuer stellen und für 3-4 min auf schwacher Flamme ziehen. Die Muscheln mit einem Schaumlöffel abschöpfen, abrinnen und in der Salatsauce - mit ausreichend Kerbel - schwenken.

Anrichten: Den Blattsalat auf einem Teller anrichten, mit der Salatsauce beträufeln und mit den Jakobsmuscheln garnieren. Zur Vollendung die Muscheln mit jeweils einem Karotten- und Schalottenscheibchen belegen und mit einem Kerbel-Zweiglein krönen.

Servieren, derweil die Muscheln noch warm sind.

Tipp: Kennen Sie violette Karotten? Es handelt sich dabei um eine alte, sehr aromatische Sorte - verwenden Sie diese doch einmal zur Abwechslung!

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