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Parfait-Melange
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Zutaten:
- 1 Stück Ei
- 4 Stück Dotter
- 125 g Kristallzucker
- 1 TL Vanillezucker (mit echter Bourbonvanille)
- 1/8 l Mocca
- 1/2 l Obers
- Kaffeelikör (nach Geschmack)
Für die Schneenockerln:
- 4 Stück Eiweiß
- 50 g Kristallzucker
- 50 g Staubzucker
Zubereitung:
Ei, Dotter, Zucker, Mocca über kochendem Wasser mit dem Schneebesen warm aufschlagen (das Volumen soll sich zumindest verdoppeln), danach weiterschlagen, bis die Masse wieder lauwarm ist. Obers halbfest schlagen und unterziehen. Kaffeetassen mit kaltem Wasser ausspülen, Masse einfüllen und frieren. Vor dem Servieren 5 Minuten antauen lassen, mit etwas Kaffeelikör beträufeln, mit einem halben Schneenockerl (siehe unten) oder frisch geschlagenem Obers vollenden.
Schneenockerl:
Eiweiß mit Kristallzucker schlagen (mit einem Mixer oder besser, aber anstrengender, mit dem Schneebesen). Wenn die Masse beinahe steif ist, den Staubzucker dazufügen und fertig schlagen. Nockerln formen, in ein passendes Gefäß setzen und im Rohr im Wasserbad (Wanne mit einigen Zentimetern hoch Wasser) bei 120 °C 10 Minuten pochieren. Noch besser wird das Ergebnis, wenn man sie im Dampfgarer bei 85 °C 30 Minuten gart.
