Paradeisterrine mit Radieschensalat

Paradeiser schälen, entkernen und vierteln. Zwiebel in grobe Würfel schneiden und gemeinsam mit der Knoblauchzehe in der Butter goldgelb rösten. Mit Paradeissaft aufgießen, auf kleiner Flamme kochen lassen, bis die Zwiebeln ganz weich sind. Agar-Agar mit Noilly Prat (oder einem anderen trockenen Wermut) glatt rühren und das Geliermittel in den kochenden Paradeissaft einrühren. Nach Angabe auf der Packung ca. 5 Minuten kochen lassen. Zum Schluss Paradeiservierteln mitkochen und alles mit dem Stabmixer fein pürieren. Terrinenform mit Klarsichtfolie auslegen (besonders einfach geht das, wenn man einige Tropfen Wasser in die Terrine gibt). Masse einfüllen und einige Stunden kühl stellen. Salat waschen und zerzupfen, Radieschen fein hobeln. Marinade aus Olivenöl, weißem Balsamico, Estragonsenf, klein gehacktem Estragon, Salz, Zucker mixen. Durchgekühlte Terrine aufschneiden und auf dem marinierten Salat anrichten. Mit Estragonblättern garnieren.