Tofu im Kürbiskernmantel
15–30 MIN
Hobby-Koch
Paradeissoße
Zutaten
Portionen: 7
- 1 Zwiebel
- 50 g Mirepoix (Karotten, Sellerie, Lauch)
- 10 g Speckschwarte
- 1 EL Olivenöl
- 30 g Tomatenpüree
- 65 ml Rotwein
- 375 ml Gemüsefond (oder heller Fond)
- 250 g Tomaten (geschält, aus der Dose)
- 5 g Zucker
- Salz
- 1 Zweig(e) Rosmarin
- Stärkemehl (zum Binden)
- 2 Tomaten (Paradeiser)
- Pfeffer (aus der Mühle)
- 1 Zweig(e) Thymian
- 1 Knoblauchzehen
- 1 Lorbeerblatt
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Zubereitung
- Die geschnittene Zwiebel mit dem Mirepoix (gewürfeltes Gemüse) und der Speckschwarte in Olivenöl anschwitzen, tomatisieren und mit Rotwein ablöschen. +
- Mit Gemüsefond aufgießen und die geschälten Tomaten beigeben. Zucker, Gewürze und Kräuter beigeben und ca. 30 Minuten leicht kochen lassen. Durch ein Spitzsieb passieren und dann nochmals aufkochen lassen.
- Mit Stärkemehl leicht binden.
- Mit den zwei Tomaten Tomates concassés (frisch geschälte, entkernte und in Würfel geschnittene Tomaten) bereiten und diese als Einlage geben.
Tipp
Die Paradeissoße passt zu Nudelgerichten oder als Beilage zu allen vegetarischen Gerichten.
ich mache es ohne binden, ohne Stärkemehl
Sehr gutes Rezept.
hab heuer wieder einiges an Paradeissauce in Gläser eingemacht
gut