Paradeiser-Spinat-Couscous mit Lammspiessen

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Portionen: 4

  • 750 g Blattspinat
  • 200 g Französische Schalotten, mittelgross
  • Salz
  • 4 EL Olivenöl
  • 5 Knoblauchzehen, gepellt, in Scheibchen geschnitten
  • 100 g Pinienkerne
  • 400 g Schierer Lammrücken (Lammlachs)
  • 4 Holzspiesse
  • 2 Teelöffel Harissa (scharfe Würzpaste, aus dem türkischen Laden)
  • 250 g Couscous, instant oder evtl. vorgekocht
  • 400 ml Asia-Fond (Glas)
  • 1 Bund Lauchzwiebeln, in Ringen
  • 200 g Getrocknete Paradeiser in Öl, gewürfelt
  • 2 EL Paradeismark
  • 4 EL Öl (zum Braten)
  • 20 Basilikumblätter

1. Spinat spülen und abrinnen, Schalotten schälen. 2 l Salzwasser aufwallen lassen, Schalotten darin 5 min blanchieren und herausnehmen. Spinat im gleichen Wasser in 2 Portionen 2-3 min blanchieren, im Sieb abrinnen, auspressen und grob hacken.

2. Olivenöl in einer grösseren Bratpfanne erhitzen, die Knoblauchscheiben goldgelb rösten, mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf Küchenpapier abrinnen. Pinienkerne in einer trockenen Bratpfanne goldbraun rösten und zur Seite stellen.

3. Für die Lammspiesse das Fleisch in 16 gleiche Stückchen schneiden. Schalotten der Länge nach halbieren. Fleischstückchen und Schalotten irn Wechsel auf 4 Spiesse ziehen. Harissa mit 1 Tl Wasser verdünnen und die Fleischspiesse damit beträufeln.

4. Couscous wie im Grundrezept beschrieben mit Asia-Fond kochen.

5. In der Zwischenzeit das Olivenöl wiederholt in der Bratpfanne erhitzen, Lauchzwiebelringe und Tomatenwürfel kurz darin andünsten, Paradeismark und Spinat einrühren. Die Mischung bei kleiner Temperatur warm halten.

6. Fleischspiesse in einer Bratpfanne in Öl bei mittlerer Hitze 10-12 Min. rösten.

7. Couscous noch mal auflockern und mit Pinienkernen unter die Gemüsemischung heben, auf eine vorgewärmte Platte häufen, mit Knoblauch und Basilikumblättern überstreuen. Die Spiesse darauf legen und mit dem Bratfett begiessen.

Tipp: Wussten Sie, dass eine Schale Spinat fast den ganzen Bedarf an Mangan und Ballaststoffen deckt?

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