Paprikaroulade In Der Zucchini Mit Banane & Erbsenrisotto

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Portionen: 4

Für Die Roulade:

  • 2 Paprika
  • 30 ml Olivenöl
  • Salz
  • Pfeffer
  • 3 Zucchini
  • 1 Msp. Curry
  • 1 Msp. Paprikapulver
  • 1 Msp. Orangenabrieb
  • 1 Teelöffel Zucker
  • 1 Banane

Für Das Risotto:

  • 1 Schalotte
  • 3 EL Butter
  • 1 Zweig Thymian
  • 1 Lorbeergewürz
  • 100 g Italienischer Risottoreis
  • 100 ml Riesling (trocken)
  • 250 ml Geflügelfond
  • 100 g Erbsen
  • Salz
  • 20 g Parmesan
  • 30 g Schlagobers (geschlagen)
  • 25 ml Sekt (trocken)
  • Pfeffer

Das Backrohr auf 160 °C Ober-Unterhitze (Umluft 150 °C , Gas Stufe 2) vorwärmen.

Paprika mit einigen Tropfen Olivenöl einreiben und im Herd in etwa 15-20 Min. weich dünsten, abziehen und entkernen. Anschliessend auf Haftfolie eben ausbreiten und mit Salz und Pfeffer würzen.

Anschliessend das Backrohr auf 180 °C vorwärmen.

Die Zucchini diagonal halbieren und mit einem Apfelstecher aushöhlen. 20 ml Olivenöl mit Paprikapulver, Orangenabrieb, Curry und Zucker vermengen. Die Banane in 10 cm lange Viertel schneiden und mit der Marinade würzen. Banane in Längsrichtung auf die Paprika auflegen, würzen und stramm mittelsder Haftfolie zu einer Roulade einrollen. Vorsichtig die Haftfolie entfernen. Roulade abschneiden, so dass sie in die ausgehöhlten Zucchini gefüllt werden kann. Zucchini von aussen ungefähr 1 mm dick einkerben, damit sie sich gleichmässiger rösten lässt. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit Olivenöl beträufeln. In einer heissen Bratpfanne von beiden Seiten anbraten, dann im Herd noch ungefähr 10 Min. fertig gardünsten.

Für das Risotto Schalotte von der Schale befreien, fein in Würfel schneiden und in 2 El Butter farblos anschwitzen, Thymian und Lorbeergewürz dazugeben. Langkornreis dazugeben, mit Weisswein löschen und nach und nach mit Fond auffüllen, bis der Langkornreis auf den Punkt gar ist. Erbsen 2 Min. in Salzwasser machen, das Wasser abschütten, in 1 El Butter anschwitzen und zum Risotto Form. Anschliessend würzen. Zum Schluss frisch geriebenen Parmesan und Schlagobers unterrühren, mit Sekt abrunden und nachwürzen.

Die Roulade in Scheibchen schneiden und auf dem Risotto anrichten.

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