Panna Cotta mit Karamell

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Portionen: 10

  • 1 Puddingform (mit 1 l Fassungsvermögen)
  • Karamell

Für die Panna Cotta:

  • 10 g Blattgelatine (alternativ Geliermittel nach Wahl)
  • 700 ml Schlagobers
  • 200 ml Milch
  • 2 Vanillestange
  • 60 g Zucker
  • 100 ml Alkohol (z. B. trockener Marsala, Rum, Cognac oder Amaretto)

Für die Panna Cotta mit Karamell Blattgelatine 10–15 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Schlagobers mit Milch, längs aufgeschnittenen Vanillestangen und Zucker in einer Kasserolle unter ständigem Rühren bei milder Hitze zum Kochen bringen. Topf vom Herd nehmen.

Vanillestangen über der Schlagobersmischung ausschaben und zum Garnieren beiseitelegen. Gelatine ausdrücken und mit dem Schneebesen in die Sahnemischung einrühren, bis sie sich vollständig aufgelöst hat.

Alkohol (z. B. eine Mischung aus Marsala und Rum) unterziehen. Schlagobersmischung unter gelegentlichem Rühren 5 Minuten abkühlen lassen, damit sich keine Haut bildet.

Karamell in die Form gießen, bis der Boden damit bedeckt ist, Schlagobersmischung darauf gießen.

Panna Cotta auf Zimmertemperatur abkühlen lassen, mit Frischhaltefolie abgedeckt mindestens vier Stunden in den Kühlschrank stellen, damit sie fest wird.

Vor dem Stürzen mit einer Messerspitze die Panna Cotta vom Innenrand der Form lösen und mit Schwung auf eine Platte stürzen. Lässt sie sich nicht stürzen, den Formboden 5 Sekunden lang in heißes Wasser stellen.

Panna Cotta mit Karamell kalt servieren.

Tipp

Den Karamell für die Panna Cotta können Sie auch alleine zubereiten: 200 g Zucker in einen Topf mit Sandwichboden geben. 4 EL Wasser darübergießen und ohne Rühren langsam aufkochen lassen. Falls Zucker am Topfrand kristallisiert, diesen mit einem feuchten Backpinsel abwischen. Den Zucker so lange ohne Rühren einkochen lassen, bis er bernsteinfarben ist. Topf vom Herd nehmen und kurz abkühlen lassen.

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Kommentare24

Panna Cotta mit Karamell

  1. KarinD
    KarinD kommentierte am 28.12.2015 um 20:24 Uhr

    sehr köstlich

    Antworten
  2. nirak7
    nirak7 kommentierte am 25.12.2015 um 10:20 Uhr

    winterfein!

    Antworten
  3. JJulian
    JJulian kommentierte am 15.11.2015 um 11:37 Uhr

    gut

    Antworten
  4. dolphin2002
    dolphin2002 kommentierte am 26.10.2015 um 16:17 Uhr

    lecker

    Antworten
  5. OH65
    OH65 kommentierte am 23.10.2015 um 17:11 Uhr

    süße Sache

    Antworten
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