Panierte Schweinemedaillons an Porree-Karfiol-Gemüse

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  • 1 Schweineschnitzel
  • 1 Karfiol
  • 1 Porree (Stange)
  • 1 Ei
  • Basilikum
  • Butter
  • Mehl
  • Muskat
  • Olivenöl
  • Pfeffer
  • Salz
  • Maizena (Maisstärke)
  • Weissbrot (geschrotet)
  • Zitronen (Saft)

schneiden, mehlieren, in Eimasse und geschrotetem Weissbrot auf die andere Seite drehen, in Olivenöl und Butter anbraten und mit Saft einer Zitrone löschen.

Die Karfiolröschen im Salzwasserbad blanchieren, abschütten und mit den Porreescheiben in Olivenöl anschwitzen.

Mit Schlagobers auffüllen, mit Salz, Pfeffer und einer Spur Muskatnuss würzen und mit abgekühlt angerührter Maizena (Maisstärke) binden.

Alles auf einem flachen Teller anrichten und mit einem Basilikumblatt garnieren.

Weissburgunder aus der Südsteiermark in Österreich.

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