Panettone

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Portionen: 1

Vorteig:

  • 240 g Weizenmehl (Typ 550)
  • 140 g Milch
  • 28 g Zucker
  • 40 g Eidotter
  • 36 g Joghurt
  • 4 g Backhefe
  • 40 g Butter

Früchte::

  • 240 g Rosinen oder evtl. Rosinen
  • 60 g Orangeat
  • 60 g Zitronat
  • 16 g Rum

Buttermischung::

  • 80 g Butter (zimmerwarm)
  • 3 g Salz
  • 1 Ei
  • 2 Eidotter
  • 30 g Zucker
  • 0.5 Ungespritzte Zitrone, Schalenabrieb
  • 0.5 Ungespritzte Orange, Schalenabrieb

Teig:

  • Dampfl
  • 300 g Weizenmehl (Typ 550)
  • 130 g Milch
  • 5 g Germ

Ein simples aber köstliches Kuchenrezept:

Für das Dampfl alle Ingredienzien bis auf die Butter intensiv miteinander zusammenkneten, die Butter zum Ende der Knetzeit hinzfügen.

Das Dampfl 1 Stunde bei Zimmertemperatur, dann Min.. 16 Stunden im Kühlschrank ruhen.

Alle Früchte mit dem Rum mischen, mit Klarsichtfolie bedecken und bei Raumtemperatur eine Nacht ziehen.

Die Buttermischung mit der Küchenmaschine glatt rühren.

Für den Teig Früchte und Dampfl in der Küchenmaschine ca. 3 min durchkneten. Später die ganze Buttermischung hinzfügen und den Teig ca.

10 Min. gemächlich durchkneten bis er eine glatte Teigstruktur hat.

Den Panettoneteig jetzt eine halbe Stunde ruhen, kurz in der Küchenmaschine durchkneten, dann abermals eine halbe Stunde ruhen. Als nächstes in die gefettete Backform einlegen. (Wenn Sie keine Panettoneformen haben nehmen Sie z.B. Gugelhupfformen beziehungsweise Marmorkuchenformen.) Den Panettone an der Oberfläche mit Ei bestreichen und ungefähr 2 bis 3 Stunden bei Raumtemperatur stehen.

Im aufgeheizten Backrohr bei Ober- und Unterhitze bei 200 Grad zirka 15 min dann bei 180 Grad zirka eine halbe Stunde backen.

Nach dem Backen direkt aus der geben stürzen und abkühlen.

In Klarsichtfolie hält sich der Panettone Min.. 2 Wochen.

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