Panettone - Kaffeekuchen

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Portionen: 1

  • 30 g Germ
  • 0.25 Tasse Zucker
  • 0.3333 Tasse Wasser (lauwarm)
  • 6 Eidotter
  • 1 Teelöffel Vanilleextrakt
  • 0.5 Teelöffel Frisch geriebene Zitronenschale (von ungespritzten Zitronen)
  • 0.5 Teelöffel Salz
  • 2 Tasse Mehl (eventuell mehr)
  • 8 EL Butter
  • 0.3333 Tasse Zitronat (gewürfelt)
  • 0.25 Tasse Rosinen, gewaschen und
  • Abgetropft
  • 0.25 Tasse Rosinen, gewaschen und
  • Abgetropft
  • 2 EL Butter (zerlassen)

Ein tolles Kuchenrezept für jeden Anlass:

Die Germ und 1 Tl Zucker über ein Drittel Tasse warmes Wasser streuen, wobei das Wasser unbedingt lauwarm sein muss (42 °C -46 °C ) - weder zu heiß noch zu ausgekühlt. (Ist das Wasser zu heiß, vernichtet es die Germ; ist es zu ausgekühlt, kommt die Germ nicht zur Wirkung.) Die Germ sowie den Zucker 2 bis 3 Min. stehenlassen, dann durchrühren, um sie komplett aufzulösen. Die Tasse an einen warmen, vor Zugluft geschützten Platz (eventuell in einen abgeschalteten Backrohr) 3 bis 5 Min. lang hinstellen, bzw. Bis die Germ Blasen wirft und die Mischung sich beinahe verdoppelt hat. Wenn die Germ keine Blasen wirft und die Mischung unverändert bleibt, ist die Germ nicht aktiv. Danach muss man mit neuer Germ von vorne beginnen. Mit einem Gummispachtel die Hefemischung in eine große Weitling Form. 6 Vanille, Eidotter, Zitronenschale, Salz und die übrige ein Viertel Tasse Zucker hineinrühren. Danach 11/2 Tassen Mehl zu jeweils 1/2 Tasse hineinstreuen, wobei die Mischung dauernd mit der Hand gerührt wird, bis der Teig klebrig und weich, jedoch griffig genug ist, um ihn zu einer groben Kugel zu formen. Falls nötig, ein kleines bisschen mehr Mehl zufügen. Die weiche Butter in drei Stückchen teilen und der Reihe nach in den Teig rühren, der dann schwer und zäh werden und in großen Klumpen von den Händen fallen muss. Den Teig wiederholt zu einer Menge zusammenfügen. Danach nach und nach 1/2 bis 1 Tasse Mehl zufügen und mit der Hand dazumischen. Wenn der Teig fest ist und, obzwar ölig, nicht mehr klebt, auf einem mit Mehl bestreuten Brett etwa 10 Min. durchkneten, bzw. Bis der Teig glatt und glänzend ist und seine Oberfläche Blasen aufweist. Zu einer Kugel formen, diese in eine große, saubere Backschüssel legen und oben mit ein kleines bisschen Mehl überstreuen. Die Backschüssel mit einem Teller oder Topfdeckel abdecken und auf einen warmen, vor Zugluft geschützten Platz stellen (hierfür eignet sich wiederum ein Herd, in dem die Hitze abgeschaltet ist, vorzüglich). Innerhalb von 30 bis 45 Min. sollte sich das Volumen des Teigs verdoppelt haben. Den Herd auf 215 °C vorheizen. Den Teig mit den Fäusten eben-drücken und das gewürfelte Zitronat, die Rosinen und Rosinen vorsichtig hineinkneten. Danach den Teig so wenig wie möglich berühren, damit er sich nicht verfärbt. Wieder eine Kugel daraus formen, diese auf ein mit Butter ausgeriebenes Blech legen und oben ein Kreuz einkerben. Die eine Seite eines etwa 75 cm langen und 12 cm breiten Streifens von dickem braunem Papier gut mit Butter bestreichen. Darin die Teigkugel - mit der Butterseite nach innen lose einschlagen, so dass das Papier den Teig auf dem Blech wie ein Kragen umschliesst. Der Kragen sollte im Durchmesser etwa 15 bis 20 cm messen. Den Rand des Papiers mit einem Bindfaden, einer Nadel oder einer Büroklammer um den Teig anfügen und den um-wickelten Teig warmstellen, damit er wiederholt aufgeht. Wenn der Teig nach etwa 15 Min. wiederum sein Volumen verdoppelt hat, ihn oben mit ein kleines bisschen geschmolzener Butter bepinseln und 10 Min. auf dem mittleren Backrost backen. Danach die Hitze auf 175 °C reduzieren, die Oberfläche des panettone von Neuem mit geschmolzener Butter bepinseln und weitere 30 bis 40 Min. backen. Etwa 15 bis 20 Min. nach Beginn des Backprozesses wiederholt mit geschmolzener Butter bepinseln. Wenn der Kuchen gar ist, sollte die Kruste kross und goldbraun sein. Sobald der panettone fertig gebacken ist, zum Auskühlen auf ein Drahtgestell setzen. Das Papier entfernen, wenn der Kuchen genügend ausgekühlt ist, um ihn anfassen zu können.

Zum Anrichten den panettone in dicke Stückchen schneiden. Er bleibt sehr lange frisch, wenn man ihn genau in Aluminiumfolie einwickelt.

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