Pandjerah-kabab, das aserbeidjanische Fenster

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Portionen: 4

  • 1000 g Lammkeule
  • 40 g Butterschmalz
  • 30 g Paradeismark
  • Salz
  • Pfeffer (frisch gemahlen)
  • 1 Teelöffel Zimt (Pulver)
  • 1000 g Erdapfel (festkochende)
  • 1 Safran (Kapsel)
  • 2 Bund Jungzwiebel

Das Lammfleisch klein würfelig schneiden (1, 5 cm) dabei Haut und Fett klein schneiden.

Das Fleisch in einem Schmortopf im heissen Butterschmalz rundum anbra- ten. Das Paradeismark unterziehen und anschwitzen. Das Fleisch mit Salz, Pfeffer und Zimt würzen, ein Achtel l heisses Wasser hinzugießen und bei mil- der Temperatur gut eine Stunde dünsten. Dabei den Deckel so auflegen, dass der Kochtopf einen Spalt breit offen bleibt.

In der Zwischenzeit die Erdäpfeln von der Schale befreien, so fein wie das Fleisch würfelig schneiden, eine halbe Stunde in kaltem Wasser stehen, damit die Maizena (Maisstärke) ausgeschwemmt wird. Die Erdäpfeln abschwemmen und abtrocknen.

Die Erdäpfeln (am besten in einer beschichteten Bratpfanne) im heissen Öl unter Wenden scharf anbraten und mit Salz würzen. Den Safran in ein Achtel l machen- dem Wasser zerrinnen lassen und unterziehen. Die Erdäpfeln ohne Deckel weiter- rösten, bis sie rundum kross sind und die Flüssigkeit verdampft ist.

In der Zwischenzeit die Frühlingszwiebeln reinigen und klein hacken.

Das Fleisch mit der Sauce auf eine stark vorgewärmte Servierplatte Form und mit den Zwiebeln überdecken. Die Erdäpfeln kurz auf Küchenrolle ab- tropfen und auf die Zwiebeln türmen. Sofort zu Tisch bringen.

Apropos: Im Originalrezept von Ilse Ghods sind 500 g rohe Zwiebeln vor- geschrieben. Weil die der Redaktion jedoch zu scharf erschienen, besitzen siediese durch mildere Frühlingszwiebeln ersetzt.

Reicht für 4 bis 6 Leute

modified by Bollerix

Übrigens: Wussten Sie, dass Butterschmalz gewonnen wird, indem man Butter Wasser, Milcheiweiß und Milchzucker entzieht?

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