Palatschinken auf Wiener Art

Für die Palatschinken Mehl durch ein feinmaschiges Sieb in eine Schüssel sieben. Eier, Milch, Salz einrühren und zu einem flüssigen Teig verarbeiten. Ca. 15 min quellen lassen. 1 EL Öl oder ein nussgroßes Stück Butterschmalz in einer beschichteten Pfanne erhitzen, einen kleinen Schöpflöffel Teig eingießen, rasch gleichmäßig über den Boden verteilen (Pfanne schwenken), auf beiden Seiten hellgelb backen. Warm stellen und sofort mit jeweils etwas frischem Öl oder Butterschmalz die weiteren Palatschinken einzeln backen.

Mit beliebiger Marmelade oder mit einer Topfenfülle (aus 150 g trockenem Speisetopfen, 80 g Zucker, 40 g Rosinen, Vanillezucker, geriebener Zitronenschale, 70 g Butter, 2 Eiern, 1/8 l Sauerrahm) bestreichen und einrollen.