Paella

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Portionen: 4

  • 300 g Reis
  • 20 Scampis mit Schale, halbiert
  • 3 Hähnchenkeulen
  • 200 g Kabanossi-Wurst
  • 1 lg Zwiebel
  • 5 Knoblauchzehen
  • 1 Chilischote
  • 333.3 ml Rindsuppe oder Fischfond
  • 200 ml Weisswein (trocken)
  • 4 Fleischtomaten, enthäutet,
  • Entkernt
  • 4 EL Olivenöl
  • 2 Kapseln Safranpulver oder
  • Fäden
  • 1 Paprika
  • 1 Bund Petersilie
  • 0.5 Zitrone entsaften
  • Salz
  • Pfeffer

Knoblauch und Zwiebeln würfeln und in Olivenöl in einer großen Bratpfanne andünsten. Henderl in 8 Teile schneiden - Bruststücke mit Knoblauch zubereiten - Keulen halbieren - in die Bratpfanne Form und goldbraun anbraten.

Alles mit klare Suppe/Fond und Wein löschen. Nach einer Schmorzeit von 20 Min. bei kleiner Temperatur und ohne Deckel klein geschnittene Paprika, Chili, Kabanossi, Petersilie sowie die Paradeiser hinzfügen. Paprika vorher von der Schale befreien, Paradeiser enthäuten, entkernen und vierteln.

Daraufhin mit Saft einer Zitrone und ein kleines bisschen Salz würzen - wiederholt 5-8 min leicht wallen - vorausgesetzt, dass zu viel Flüssigkeit verdampft ist, ein kleines bisschen klare Suppe beziehungsweise Wasser hinzugießen. Daraufhin den Langkornreis dazu, das Ganze gut mischen und den Langkornreis garziehen - dauert 12-15 min. Safran in Fäden leicht in Wasser zerrinnen lassen und

unter die Paella rühren (gemahlenen Safran einfach hinzfügen und unterziehen).

Daraufhin die halbierten Scampis von dem Darm befreien und hinzfügen. Alles noch 3-5 min ziehen und mit ein kleines bisschen Petersilie und Olivenöl überstreuen.

Die Paella muss saftig sein, der Langkornreis muss die Flüssigkeit gut aufnehmen können - also vielleicht immer ein kleines bisschen Wasser aufgießen. Knoblauch, Zwiebeln, Chili und Hendl Form genug Wohlgeschmack ab, so dass kein weiterer Wein verwendet werden muss.

Viel Spass bei dem Nachkochen.

Idealer Begleiter: Frischer Sauvignon Deutschland.

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