Osso-bucco von der Kalbshaxe

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Portionen: 2

  • 440 g Kalbshaxenscheiben
  • 8 Champignons
  • 6 Cherrytomaten
  • 4 EL Rapsöl
  • 40 g Butter
  • 2 EL Mehl
  • 2 EL Paradeismark
  • 0.5 Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 0.5 Karotte
  • 0.25 Sellerie
  • 0.25 Porree
  • 0.5 Zitronenschale (gerieben)
  • 1 Bund Thymian
  • 1 Bund Rosmarin
  • 1 Bund Blattpetersilie
  • 1 Bund Basilikum
  • 250 ml Grundfond, braun
  • 125 ml Rotwein
  • 20 g Parmesan
  • Salz (iodiert)
  • Pfeffer
  • Muskat
  • Spinatnudeln

Ein tolles Nudelgericht für jeden Anlass:

Das Gemüse säubern und in Würfel schneiden. Die Haxenscheiben mit Pfeffer, Jodsalz, Thymian würzen und mehlieren. Champignons und Cherrytomaten mit Küchenpapier abraspeln und vierteln. Knoblauch, Zwiebel abschälen und in Scheibchen schneiden.

Küchenkräuter hacken und mit Zitronenschale, ein wenig Knoblauch und Parmesan mischen. Spinatnudeln al dente machen und im kalten Wasser ablaufen

Rapsöl in einem Bräter erhitzen. Die Haxenscheiben von beiden Seiten gut anbraten. Das Gemüse, ein kleines bisschen Knoblauch und Zwiebel dazugeben und mit anbraten. Paradeismark dazu und mit anbräunen.

Mit Rotwein löschen, und mit braunem Fond auffüllen.

Den Bräter mit Deckel schliessen und bei 180 °C circa 50 Min. dünsten. Die Haxenscheiben aus dem Bräter nehmen und Soße durch einen Sieb passieren.

Das Fleisch in der Soße warm halten. Rapsöl und ein wenig Butter in der Bratpfanne erhitzen, Champignons anschwenken und im letzten Moment Tomatenecken hinzfügen.

Mit der fertigen Haxensosse auffüllen und nachschwenken. Spinatnudeln in einer Butterpfanne anschwenken und mit Jodsalz und einer Prise Muskatnuss abschmecken.

Nudeln auf Tellermitte anrichten, Kalbshaxen-Scheibchen darauf legen, Soße mit Egerlingen und Cherrytomaten übersossieren. Küchenkräuter- Zitronen-Parmesanmischung auf das Osso-bucco streuen. Mit Basilikum und Rosmarin garnieren.

440 g Kalbshaxenscheiben (2 St.)

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